“I Fatti Vostri” ricetta di oggi 24 Novembre 2023: Brioche al pistacchio di Ernst Knam

Nell’introduzione del programma “I fatti Vostri”, condotto su Raidue da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, il noto cioccolatiere Ernst Knam, accompagnato da sua moglie, propone ricette delicatamente tradizionali. In questa edizione, ti porteremo a scoprire il procedimento per fare le brioches al pistacchio.

“I Fatti Vostri” ricetta di oggi 24 Novembre 2023: Dettagli della Ricetta Brioche al pistacchio

Tempo di preparazione Numero di persone Tempo di cottura Tempo totale
1 ora 4-6 20 minuti 1 ora e 20 minuti

“I Fatti Vostri” ricetta di oggi 24 Novembre 2023: Ingredienti Brioche al pistacchio

  • 350 g farina 00
  • 120 g zucchero
  • 20 g lievito di birra fresco
  • 150 ml latte
  • 3 tuorli
  • 30 ml olio evo
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 5 g sale
  • 20 g pasta al pistacchio

Per la Crema:

  • 500 ml latte
  • 30 g amido di mais
  • 10 g amido di riso
  • 2 tuorli
  • 80 g zucchero
  • 50 g crema al pistacchio

“I Fatti Vostri” ricetta di oggi 24 Novembre 2023: Procedimento Brioche al pistacchio

  1. In una ciotola, iniziamo con l’impasto. Mettiamo la farina 00, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, l’olio evo, i tuorli e il latte e mescoliamo.
  2. Aggiungiamo il lievito di birra sciolto con un po’ di zucchero e impastiamo. Poi, inseriamo il sale e lavoriamo l’impasto per almeno 10 minuti.
  3. Facciamo una crema mescolando i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il latte tiepido. Mettiamo il tutto sul fuoco e continuiamo a mescolare.
  4. Uniamo la crema di pistacchio alla crema, mescoliamo e versiamo su un vassoio. Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
  5. Tagliamo dei dischetti dai due impasti. Spennelliamo la superficie di un disco bianco con un po’ di sciroppo di acqua e zucchero o di latte. Poi, sovrapponiamo il disco al pistacchio e stendiamo un po’ con il mattarello.
  6. Ruotiamo il serpentello ottenuto attorno a se stesso, quindi arrotoliamolo su se stesso a formare una chiocciola. Schiacciamo al centro e mettiamo un po’ di crema.
  7. Inforniamo a 170°C per 20 minuti. Una volta fredde, finiamo con altra crema e pistacchi prima di servire.

“I Fatti Vostri” ricetta di oggi 24 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Brioche al pistacchio

Se vuoi personalizzare questa ricetta, potresti provare a sostituire la pasta di pistacchio con altra pasta di nocciole o mandorle, per ottenere un sapore diverso. Potresti anche optare per decorare le brioches con zucchero a velo, per un tocco di dolcezza in più. Ricorda sempre di lavorare l’impasto abbastanza bene per garantire la giusta consistenza.

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