“I Fatti Vostri”: rotolo maculato con panna e fragole di Ernst Knam

Immergiti nell’arte della pasticceria con la ricetta del giorno, che ci giunge direttamente dall’esclusivo angolo del goloso nel programma mattutino di Raidue, “I Fatti Vostri”. Un dessert che colorerà letteralmente la tua tavola: il rotolo maculato con panna e fragole creato dal rinomato cioccolatiere Ernst Knam, pronto a conquistare i palati più raffinati.

“I Fatti Vostri”: rotolo maculato con panna e fragole di Ernst Knam – Dettagli ricetta

“I Fatti Vostri”: rotolo maculato con panna e fragole di Ernst Knam – Ingredienti

• 4 uova
• 150 g zucchero
• 5 g sale
• 100 g farina
• 5 g lievito per dolci
• 350 g formaggio spalmabile
• 100 g zucchero (per la crema)
• 350 g panna semi montata
• 350 g fragole

“I Fatti Vostri”: rotolo maculato con panna e fragole di Ernst Knam – Procedimento

Iniziamo dalla preparazione della crema. Lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorporiamo poi delicatamente la panna semi montata e lasciamo riposare in frigorifero il tutto.

Per il pan di Spagna, montiamo vigorosamente con delle fruste elettriche le uova intere assieme allo zucchero e al sale per almeno 10 minuti, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Procediamo incorporando con molta cautela la farina e il lievito che avremo preventivamente setacciato, facendo attenzione a non smontare il composto.

Dividiamo questo impasto ottenuto in tre ciotole seguendo una gradazione: la maggior quantità nella prima ciotola, meno nella seconda, e ancor meno nella terza. Procediamo a colorare il più abbondante impasto con del colorante giallo o della curcuma naturale, mentre agli altri due aggiungiamo cacao in polvere, dosandolo per ottenere due tonalità di marrone, una più chiara e una più scura.

Con raziocinio, riempiamo tre sacche da pasticcere con i diversi impasti. Su una placca da forno, foderata con carta da forno, disegniamo dapprima delle palline con l’impasto marrone più chiaro, contornandole con l’impasto marrone più scuro. Compiliamo infine gli spazi rimasti con l’impasto giallo, dando vita a un vero e proprio mosaico di colori.

Cuociamo il nostro capolavoro artistico nel forno già caldo a 175°C per 15 minuti circa. Appena cotto, lo rovesciamo delicatamente su un nuovo foglio di carta forno, stacchiamo quello utilizzato per la cottura e lasciamo raffreddare tutto, coperto da un canovaccio pulito.

Una volta raffreddato, spalmiamo la crema sulla superficie del pan di Spagna, adagiando le fragole tagliate a pezzetti. Arrotoliamo con cura il nostro dolce e lo facciamo riposare in frigorifero prima di servirlo, lasciando che i sapori si amalgamino perfettamente.

“I Fatti Vostri”: rotolo maculato con panna e fragole di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare questa delizia e renderla ancora più accattivante, potresti sperimentare con altri tipi di frutta fresca come lamponi, mirtilli o persino pezzetti di pesca. Una spolverata di zucchero a velo prima di servire aggiungerà un tocco di eleganza e ulteriore dolcezza. Se sei in vena di sperimentare, prova ad aggiungere un pizzico di cannella o estratto di mandorla nella crema per un sapore ancora più ricco e profondo. Ricorda che la creatività è l’ingrediente segreto di ogni grande ricetta!