Lasciatevi sedurre dai profumi e dai sapori della Sicilia con questa succulenta ricetta dello sformato di melanzane firmata da Fabio Potenzano. Perfetto per una calda giornata estiva, questo piatto porta in tavola il gusto autentico dell’isola, combinando ingredienti semplici e ricchi di sapore. Seguite questa guida passo passo per ricreare a casa vostra un autentico capolavoro culinario.
“É sempre mezzogiorno”: sformato di melanzane di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 30 minuti | 4 persone | 35 minuti | 1 ora e 5 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: sformato di melanzane di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 4 melanzane
- 700 g di ricotta di pecora
- 100 g di caciocavallo
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di pomodori secchi
- 1l di olio di semi
- Basilico, noce moscata, sale e pepe q.b.
- 700 g di pomodori a grappolo
- 2 spicchi d’aglio
- Mezza cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 500 ml di latte
- 35 g di amido di mais
- 120 g di caciocavallo grattugiato
“É sempre mezzogiorno”: sformato di melanzane di Fabio Potenzano – Procedimento
Immergetevi nella realizzazione di questa prelibatezza Mediterranea con il seguente procedimento articolato:
Tagliate le melanzane a fette sottili, a listarelle e a dadini e friggetele in abbondante olio di semi caldo fino a raggiungere una doratura croccante. Una volta fritte, adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e insaporitele con sale quanto basta.
Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, le melanzane fritte tagliate a dadini e a listarelle, foglie di basilico spezzettate, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e i pomodori secchi tagliuzzati al coltello.
Foderate uno stampo a ciambella con le fette sottili di melanzane fritte, facendo attenzione a sovrapporle leggermente per creare una base e dei bordi compatti. Sulla base disponete metà del composto di ricotta, adagiatevi sopra il prosciutto cotto affettato e i pezzi di caciocavallo, quindi coprite con il resto della crema di ricotta. Terminate con uno strato di melanzane fritte e cuocete questo sformato nel forno pre-riscaldato a 180°C per 20 minuti.
Per la salsa, tagliate i pomodori a pezzetti e adagiateli su una teglia con cipolla tritata finemente e aglio a vostro gusto, condendo il tutto con un filo d’olio extravergine di oliva. Arrostite in forno alla stessa temperatura dello sformato per circa 15 minuti. Al termine, passate i pomodori con un passaverdure o frullateli con un mixer ad immersione per ottenere una salsa liscia.
Infine, per la fonduta, diluite l’amido di mais in latte freddo, quindi ponetelo sul fuoco e, continuando a mescolare, portate il composto ad addensarsi. Aggiungete il caciocavallo grattugiato e mescolate per qualche istante fino a completo scioglimento.
“É sempre mezzogiorno”: sformato di melanzane di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ancora di più il sapore dello sformato, potete inserire tra gli strati delle foglie di spinaci precedentemente saltate in padella o sostituire il prosciutto cotto con delle fette di speck per un tocco affumicato. Se siete amanti dei sapori più decisi, provate ad aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato al composto di ricotta per una gratinatura croccante e dorata. Ricordatevi che la cucina è creatività: osate con le spezie e le erbe aromatiche per personalizzare la vostra salsa di pomodoro, rendendo unico ogni assaggio dello sformato di melanzane firmato Fabio Potenzano.
