Dalla cucina solare della Puglia, Antonella Ricci ci regala un secondo piatto che profuma di mare e di orto: seppie farcite, una ricetta che coinvolge il gusto e arricchisce la tavola. In questo piatto, si incontrano le morbide seppie insieme ai sapori mediterranei degli ortaggi di Mat The Farmer, creando un connubio perfetto di terra e mare. Vediamo come portare in tavola questo squisito piatto.
“É sempre mezzogiorno”: seppie farcite di Antonella Ricci – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 Persone | 50 minuti | 80 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: seppie farcite di Antonella Ricci – Ingredienti
- 5 seppie
- 3 zucchine
- 12 fette di pancetta
- 200 g di pangrattato
- 20 olive nere
- 10 g di capperi
- Origano, sale, pepe
- 500 g di piselli
- 10 pomodorini datterini gialli
- 1 cipollotto
- Germogli di piselli
- 3 patate viola
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Olio per friggere
“É sempre mezzogiorno”: seppie farcite di Antonella Ricci – Procedimento
Per dare inizio alla preparazione di questo delizioso secondo piatto, iniziamo dal ripieno. In una capiente ciotola, mescoliamo il pangrattato, le olive tagliate a pezzetti, una generosa manciata di origano, i capperi tritati finemente e, a piacere, una parte delle seppie tagliate a dadini piccolili. Uniamo poi abbondante olio, una presa di sale e una macinata di pepe, amalgamando bene il tutto.
Proseguiamo affettando le zucchine, sottili e per il lungo, utilizzando una mandolina per un taglio preciso e uniforme. Disponiamole su un tegame precedentemente condito con olio, sale e pepe e inforniamole in un forno pre-riscaldato a 180°C, lasciandole cuocere per 4 minuti. Dopo questo tempo, prepariamo un piano di lavoro alternando e sovrapponendo le fettine di pancetta e zucchine.
Successivamente, procediamo a farcire le seppie con il ripieno preparato in precedenza. Una volta riempite, avvolgiamo ciascuna seppia nelle fettine di pancetta e zucchine preparate, assicurandosi che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno. Disponiamo poi le seppie farcite in una teglia e le cuociamo in forno statico a 170°C per circa 20 minuti.
Mentre le seppie sono in cottura, occupiamoci delle patate viola. Peliamone una parte, affettandola a rondelle molto sottili da immergere in acqua fredda. Dopo averle scolate e asciugate bene, le friggiamo in olio ben caldo fino a ottenere delle chips croccanti. Con le patate rimaste, invece, procediamo alla cottura in acqua bollente e, una volta cotte, le frulliamo insieme a olio, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea, regolando con acqua se necessario.
Passiamo ai piselli, stufandoli in padella con cipollotto tritato, olio e una piccola quantità d’acqua per poi frullarli con un mixer ad immersione, aggiungendo olio, sale e pepe fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Infine, occupiamoci dei pomodorini datterini gialli. Tagliamoli a metà e disponiamoli su una teglia foderata di carta forno, condendoli con olio, sale e un pizzico di zucchero. Facciamo quindi asciugare i pomodorini in forno a bassa temperatura per un tempo prolungato.
“É sempre mezzogiorno”: seppie farcite di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate aggiungere un tocco personale alla ricetta, potete sperimentare con differenti tipi di erbette aromatiche nel ripieno delle seppie. Il timo o il rosmarino possono sostituire l’origano per conferire un profumo diverso al vostro piatto. Per una variante più rustica, potete aggiungere alla miscela del ripieno delle piccole quantità di formaggio pecorino grattugiato, che si sciolga durante la cottura, donando una cremosità extra. Infine, per gli amanti dei sapori decisi, un’aggiunta di acciughe tritate nel ripieno potrà intensificarne il gusto. Con queste piccole variazioni, ogni volta potrete godere di una nuova sfumatura senza alterare l’essenza del piatto.
