“É sempre mezzogiorno”: gnocchi ricotta e spinaci piastrati di Federico Marzo

Quando si tratta di cucinare un piatto che sia al tempo stesso gustoso e vegetariano, gli gnocchi di ricotta e spinaci piastrati dello chef Federico Marzo si rivelano essere la scelta perfetta. A seguito del fortunato incontro del chef Marzo al Salone del mobile di Milano un anno fa, la sua creatività culinaria ci regala un piatto ricco di sapore e semplice da preparare, che conquisterà anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme i dettagli per realizzare questa ricetta!

“É sempre mezzogiorno”: gnocchi ricotta e spinaci piastrati di Federico Marzo – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: gnocchi ricotta e spinaci piastrati di Federico Marzo – Ingredienti

• 50 g di farina integrale
• 400 g di ricotta di pecora
• 650 g di spinaci
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Sale e pepe
• 200 g di mandorle
• 1 noce di burro
• Formaggio grattugiato (quantità extra)
• Germogli di piselli

“É sempre mezzogiorno”: gnocchi ricotta e spinaci piastrati di Federico Marzo – Procedimento

Per iniziare, prendiamo gli spinaci freschi e li sbollentiamo brevemente in acqua salata. Dopo averli scolati, ci assicuriamo di strizzarli bene eliminando l’eccesso di liquidi. In alternativa, se preferiamo, possiamo farli appassire direttamente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta pronti, tritiamoli grossolanamente al coltello e trasferiamoli in una ciotola spaziosa. Aggiungiamo la ricotta di pecora, precedentemente sgocciolata da eventuali liquidi, il formaggio grattugiato, un uovo intero, sale, pepe e noce moscata a piacere. Amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti e, a questo punto, incorporiamo gradatamente la farina integrale, lavorando il composto fino a ottenere una massa omogenea che non si appiccichi alle mani.

Ora è il momento di scaldare una noce di burro in una padella antiaderente su fuoco medio. Con due cucchiai, formiamo i nostri gnocchi dando loro la caratteristica forma di quenelle e li adagiamo delicatamente nella padella per rosolarli. È importante girarli con dolcezza per evitare che si rompano, fino a raggiungere una doratura perfetta su ogni lato. Per quanto riguarda la salsa di accompagnamento, possiamo iniziare ammollando le mandorle in acqua tiepida per qualche tempo. Successivamente, frulliamo le mandorle con l’acqua utilizzando un mixer ad immersione, creando così un latte di mandorle denso e cremoso. Chi lo desidera può filtrare ulteriormente il composto per una consistenza più fine.

Serviamo questa delizia adagiando gli gnocchi su un letto di crema di mandorle fatto in casa. Per un tocco finale di freschezza e colore, guarniamo il piatto con generosi germogli di piselli e una spolverata di formaggio grattugiato. Le texture e i sapori si fonderanno magistralmente, dando vita a un pasto che sarà difficile dimenticare.

“É sempre mezzogiorno”: gnocchi ricotta e spinaci piastrati di Federico Marzo – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più succulenta, ecco alcuni suggerimenti e varianti:

1. Se siete amanti delle spezie, potete aggiungere un tocco di curry o paprika quando rosolate gli gnocchi, per dare un sapore più intenso e esotico.
2. Per una versione senza lattosio, sostituite la ricotta di pecora con una ricotta di soia o di mandorle e usate del formaggio grattugiato vegan.
3. Gli amanti del croccante possono cospargere gli gnocchi con granella di nocciole o pistacchi tostati prima di servire, per aggiungere un contrasto di consistenze.
4. Per chi desidera un piatto ancora più ricco, accompagnate gli gnocchi con funghi porcini saltati o cubetti di zucca dorati in padella.
5. Sperimentate con vari tipi di germogli, come quelli di alfalfa o di broccoli, per diversi sapori e nutrienti.

Seguendo questi suggerimenti, potrete personalizzare la ricetta secondo il vostro gusto e sorprendere i vostri ospiti con una versione unica degli gnocchi piastrati. Ricordatevi di visitare il sito ufficiale RaiPlay per ulteriori ricette dello chef Federico Marzo e per guardare i video di “É sempre mezzogiorno”. Buon divertimento in cucina e buon appetito!