La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per i suoi sapori autentici e le ricette ricche di tradizione. In particolare, l’Emilia Romagna è una regione che vanta un’incredibile varietà di piatti tipici, tra cui troviamo la crescente bolognese. Un lievitato saporito e gustoso che arricchisce ogni tavola e porta con sé il gusto di tempo antichi. Grazie alla ricetta del panettiere Fulvio Marino, anche voi potrete preparare questo delizioso pane fatto in casa.
“É sempre mezzogiorno”: crescente bolognese di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti (più lievitazione) | Varia in base alla grandezza delle porzioni | 20-25 minuti | Dipende dai tempi di lievitazione |
“É sempre mezzogiorno”: crescente bolognese di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g farina 00
- 250 ml acqua
- 25 g lievito di birra fresco
- 150 g pancetta
- 50 g strutto
- 8 g sale
- mezzo cucchiaino di zucchero
“É sempre mezzogiorno”: crescente bolognese di Fulvio Marino – Procedimento
Il calore dell’arte bianca ci accoglie con una nuova ricetta del maestro panettiere Fulvio Marino, che ci guida nella preparazione di un tradizionale lievitato della cucina bolognese: la crescente.
Cominciamo mettendo in una ciotola ampia i 500 g di farina 00 e versiamo gradualmente parte dei 250 ml di acqua, iniziando a mescolare con un cucchiaio. Sbricioliamo i 25 g di lievito di birra fresco e aggiungiamolo all’impasto assieme a un po’ più d’acqua, continuando a lavorare l’impasto per alcuni minuti.
A questo punto, incorporiamo mezzo cucchiaino di zucchero e gli 8 g di sale, versiamo l’acqua rimasta e iniziamo a impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Il passaggio finale prevede l’introduzione dei 50 g di strutto: massaggiare l’impasto è essenziale per far assorbire completamente lo strutto e per ottenere la consistenza desiderata.
“É sempre mezzogiorno”: crescente bolognese di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta, nella sua semplicità, è perfetta così com’è. Tuttavia, per chi desidera sperimentare, ecco alcune varianti che potrebbero arricchire ulteriormente il gusto di questo lievitato:
– Provate ad aggiungere aromi al vostro impasto: rosmarino o timo daranno un profumo particolare ed un gusto unico alla vostra crescente.
– In alternativa alla pancetta, potete utilizzare altri tipi di salumi come il prosciutto crudo o lo speck, tagliati a cubetti per un sapore più affumicato.
– Per una versione vegetariana, sostituite la pancetta con delle verdure grigliate o dei pomodori secchi per arricchire l’impasto di nuove sfumature di sapore.
Ricordate che la chiave per una buona lievitazione è la pazienza: lasciate che l’impasto cresca in un ambiente tiepido e lontano dalle correnti d’aria. La vostra crescente sarà pronta per essere gustata quando avrà raddoppiato il suo volume!
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