Benvenuti alla preparazione dei torroncini al gianduia, un tipico dolce italiano che è perfetto per celebrare l’arrivo della Befana. Questa ricetta è stata insegnata da Daniele Persegani a Giovanna Civitillo e ora ve la presentiamo noi!
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 5 Gennaio 2024: Dettagli della Ricetta Torroncini al gianduia
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Persone | 10 Persone |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo totale | 50 Minuti + ore di raffreddamento |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 5 Gennaio 2024: Ingredienti Torroncini al gianduia
- 300 g zucchero
- 250 g miele
- 75 g acqua
- 65 g sciroppo di glucosio
- 75 g albumi
- 75 g cacao amaro
- 300 g cioccolato fondente
- 500 g nocciole tostate
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 5 Gennaio 2024: Procedimento Torroncini al gianduia
Inizia riscaldando le nocciole nel forno per 5 minuti. Parallela a questo, riscalda il miele a 105 gradi in un pentolino e lo zucchero, l’acqua e il glucosio a 150 gradi in un’altra pentola. Mentre queste due preparazioni stanno scaldando, inizia a battere gli albumi con una frusta.
Una volta che il miele ha raggiunto la temperatura, versalo a filo sugli albumi già montati e continua a battere. Versa lo sciroppo a 150 gradi allo stesso modo, battendo sempre alla massima velocità.
Una volta terminato lo sciroppo, riduci la velocità della frusta e aggiungi il cioccolato fondente tritato finemente (si scioglierà) e successivamente il cacao amaro. Mescola per alcuni momenti fino a ottenere un composto omogeneo.
Togli la frusta, metti la foglia ed aggiungi le nocciole calde. Mescola qualche istante con un mestolo. Versa la miscela ancora calda in una teglia rettangolare o quadrata di modo da avere un livello alto di 2-3 cm. Livella il composto e lascia indurire a temperatura ambiente per qualche ora.
Spolvera un piano con zucchero a velo, adagia sopra il torrone e, aiutandoti con lo zucchero, taglialo a pezzi, ottenendo i torroncini. Rivesti i pezzi ottenuti con lo zucchero a velo e servili o incartali.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 5 Gennaio 2024: Consigli e Varianti per la ricetta Torroncini al gianduia
Per una variante interessante, prova ad aggiungere del cioccolato bianco o al latte al posto del cioccolato fondente. Se preferisci, potresti anche aggiungere altri tipi di noci come la mandorla o la nocciola. Ricorda che la chiave per ottenere un risultato ottimale è la pazienza: lasciare il torrone ad indurire a temperatura ambiente è un passo fondamentale, quindi non cercare di accelerare il processo mettendolo nel frigorifero.
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Buona preparazione a tutti!
