É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 27 maggio 2024: supplì alla parmigiana di Sergio Barzetti

É sempre un piacere scoprire nuove delizie culinarie, soprattutto quando si tratta di piatti tradizionali rivisitati con un tocco di creatività. Oggi vi proponiamo una ricetta affascinante e gustosa che unisce il meglio della cucina italiana: i supplì alla parmigiana, ideati dallo chef Sergio Barzetti. Perfetti per un antipasto sfizioso o un secondo piatto goloso, questi supplì conquisteranno tutti a tavola.

É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 27 maggio 2024: supplì alla parmigiana di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta

É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 27 maggio 2024: supplì alla parmigiana di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 300g di riso Arborio
• 500ml di brodo vegetale
• 200ml di passata di pomodoro
• 1 melanzana
• 150g di mozzarella
• 60g di formaggio grattugiato
• Origano secco q.b.
• Foglie di basilico fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Zucchero q.b.
• Farina di riso q.b.
• Farina di mais q.b.
• Gallette di riso q.b.
• Fiocchi di mais q.b.
• Olio per friggere q.b.

É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 27 maggio 2024: supplì alla parmigiana di Sergio Barzetti – Procedimento

Per iniziare la preparazione dei vostri deliziosi supplì alla parmigiana, prendete un tegame e tostate il riso a secco. Aggiungete lentamente il brodo vegetale precedentemente riscaldato e qualche foglia di basilico. Continuate la cottura, incorporando gradualmente la passata di pomodoro e altro brodo se necessario. Aromatizzate il riso con dell’origano secco, un pizzico di zucchero, sale e pepe a piacimento. Quando il riso è quasi cotto al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate le melanzane: tagliatele a dadini senza rimuovere la buccia e distribuitele su una teglia con carta da forno. Conditele con un filo di olio e un pizzico di sale, quindi infornatele a 180°C in modalità ventilata per circa 25 minuti.

Per la panatura, frullate insieme le gallette di riso e i fiocchi di mais fino a ottenere una consistenza uniforme. In una ciotola, preparate la pastella mescolando farina di riso e farina di mais con una spolverata di origano secco. Aggiungete acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.

Ora assemblate i supplì: prendete circa 120 grammi di risotto al pomodoro e appiattitelo sul palmo della mano. Al centro, mettete un po’ di melanzane cotte e qualche pezzetto di mozzarella. Richiudete il riso attorno al ripieno, modellandolo nella classica forma del supplì. Per un risultato ottimale, lasciate riposare i supplì in frigorifero per circa mezz’ora.

Successivamente, immergete i supplì nella pastella e poi passateli nella panatura preparata. Friggeteli in olio profondo riscaldato a 170°C fino a doratura. Se preferite, potete friggerli in anticipo e tenerli al caldo nel forno socchiuso a 100°C fino al momento di servirli.

É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 27 maggio 2024: supplì alla parmigiana di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la vostra versione dei supplì ancora più originale, potete aggiungere delle varianti come l’utilizzo di altri formaggi filanti, come scamorza affumicata o provola dolce, che aggiungeranno un sapore intenso. Se preferite una nota aromatica diversa, sostituite il basilico con timo fresco. Per un’opzione più leggera, optate per una cottura al forno dei supplì anziché friggerli, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno e cuocendoli a 190°C fino a doratura.

Buon appetito e divertitevi con questa ricetta versatile e sorprendente!