“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 25 Gennaio 2024: delizia al caffè speziato di Sal De Riso

Oggi siamo lieti di presentarvi una ricetta degna di un vero pasticcere, direttamente dalle mani esperte di Sal De Riso. Per gli amanti dei dolci e dei sapori intensi, la delizia al caffè speziato è un vero tripudio per il palato. Un’esplosione di gusto che combina la dolcezza del Pan di Spagna alla complessità aromatica delle spezie e del caffè. Perfetta per una celebrazione speciale o per un fine pasto elegante, questa ricetta porterà un tocco di raffinatezza alla vostra tavola.

“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Dettagli ricetta

Tempo di preparazione 45 min
Numero di persone 8
Tempo di cottura 12 min
Tempo totale 1 ora + tempo di raffreddamento

“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Ingredienti

  • Bagna al caffè speziato, glassa speziata
  • Pan di Spagna:
  • 400 g uova
  • 40 g tuorli
  • 240 g zucchero
  • 120 g farina 00
  • 120 g fecola
  • Vaniglia
  • Crema:
  • 450 ml latte
  • 150 g panna
  • 180 g tuorlo
  • 150 g zucchero
  • 38 g amido
  • Vaniglia
  • 2 g sale
  • Scorza di limone e arancia
  • 6 g caffè
  • 6 g orzo
  • 15 chicchi di caffè
  • 25 g mix di spezie
  • 5 g pisto napoletano
  • Panna montata (quantità secondo necessità)

“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Procedimento

Crema: Iniziate scaldando in un pentolino il latte insieme alla panna, il sale, i chicchi di caffè, il caffè e l’orzo liofilizzati, la scorza di limone e arancia, le spezie ed il pisto napoletano in polvere. Portate il tutto a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti. Dopodiché, filtrate la miscela. A parte, montate energicamente i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto spumoso. Diluite gradualmente questa pastella aggiungendo il latte speziato filtrato a filo, poi cuocete su fuoco dolce, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto addensato. Trasferite la crema su un vassoio, coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie, e fate raffreddare completamente in frigorifero. Infine, incorporate delicatamente la panna montata zuccherata per alleggerire la crema.

Pan di Spagna: In una ciotola, montate le uova intere e i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti, fino a che il composto non risulti chiaro e spumoso. Setacciate la farina e la fecola, e incorporateli delicatamente al composto montato, facendo attenzione a non smontarlo. Versate il preparato in stampini a mezzasfera di silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Fate raffreddare completamente senza sformare.

Farcitura e decorazione: Farcite ogni cupoletta di Pan di Spagna con circa 30 g di crema, inserendo delicatamente dal basso. Capovolgete le mezzesfere e inzuppatene delicatamente la base con la bagna al caffè speziato. Per la finitura, rendete la crema rimanente ancora più fluida aggiungendo un po’ di panna montata e un goccio di latte fresco. Immergete le mezzesfere nella crema fluida e disponetele su un vassoio, affiancate. Decorate con riccioli di panna montata e ciliegie candite per un tocco finale elegante e raffinato.

Per visualizzare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” visitate il sito ufficiale su RaiPlay.

“È sempre mezzogiorno”: delizia al caffè speziato di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta

Qualora voleste personalizzare la vostra delizia al caffè speziato, ecco alcune idee:

  • Per un tocco esotico: Aggiungete nel mix di spezie un pizzico di cardamomo o curry dolce per arricchire il sapore con note orientali.
  • Variante alcolica: Se amate i gusti più decisi, potete aromatizzare la bagna con una piccola quantità di liquore al caffè o al cioccolato.
  • Per una versione più leggera: Sostituite parte della panna montata con dello yogurt greco per alleggerire il dessert mantenendo una consistenza cremosa.
  • Decorazione alternativa: Potete guarnire le cupolette con spezie tritate finemente, granella di nocciole o scaglie di cioccolato per giocare con le texture.

Sperimentate queste varianti per personalizzare il vostro dessert e renderlo ancora più unico. Buona preparazione e buon appetito!

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