“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Insalata di mare di Ivano Ricchebono

Con la soddisfazione di aver confermato la sua tanto agognata stella Michelin, arriva Ivano Ricchebono, pronto a deliziarci con una sua ricetta natalizia. Oggi l’arrogante cuoco ligure ci presenterà un delizioso piatto di mare: l’insalata di mare.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Dettagli della Ricetta Insalata di mare

Tempo di preparazione Numero di persone Tempo di cottura Tempo totale
30 min 4 30 min 60 min

Ingredienti

  • 4 gamberi viola
  • 4 scampi
  • 3 calamari
  • 2 seppie
  • 4 moscardini
  • 100 g cozze
  • 100 g vongole
  • 2 carote
  • 1 cipolla, alloro, pepe
  • 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 l olio di semi, basilico, 1 limone
  • 200 g farina di riso, ghiaccio, acqua
  • 300 g prezzemolo, mollica di 2 panini all’olio, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi, 3 tuorli, olio evo

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Procedimento Insalata di mare

  1. Iniziamo con la preparazione della salsa: ammollare la mollica di pane in acqua e aceto bianco. Nel mixer uniamo il prezzemolo fresco, i tuorli sodi, le acciughe salate, i capperi, la mollica di pane strizzata e un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
  2. In un pentolino, con abbondante acqua, alloro, limone, un pezzo di cipolla e pepe in grani, cuocere i totani e le seppie puliti e a rondelle per qualche minuto.
  3. In un’altra pentola, fare bollire i moscardini e le teste delle seppie in abbondante acqua salata.
  4. Aprire le cozze e le vongole con olio, basilico e prezzemolo in una padella. Attendere che si aprano prima di spegnere il fuoco.
  5. Sbollentare per pochi istanti gamberi e scampi.
  6. Per preparare la pastella, in un recipiente riunire l’acqua, il ghiaccio tritato e la farina di riso, mescolando con una frusta. Aggiungere acqua finché non si raggiunge la giusta consistenza.
  7. Pulire le verdure e tagliare una parte a listarelle ed una parte a fette. Cuocere le verdure a listarelle in acqua salata per pochi minuti: devono rimanere croccanti.
  8. Immergere le verdure a fette nella pastella, poi friggerle in olio caldo.
  9. Scolare le verdure bollite, metterle in una ciotola e condire con olio e sale, aggiungere cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescolare. Servire con sopra gamberi, scampi e la salsa verde a fiocchi.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Insalata di mare

Potresti provare ad utilizzare altri tipo di crostacei o di pesce per personalizzare la tua insalata di mare. Potresti anche aggiungere delle olive nere per un sapore più mediterraneo. Ricorda: la chiave per una buona insalata di mare risiede nella freschezza degli ingredienti!

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