Con la soddisfazione di aver confermato la sua tanto agognata stella Michelin, arriva Ivano Ricchebono, pronto a deliziarci con una sua ricetta natalizia. Oggi l’arrogante cuoco ligure ci presenterà un delizioso piatto di mare: l’insalata di mare.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Dettagli della Ricetta Insalata di mare
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 min | 4 | 30 min | 60 min |
Ingredienti
- 4 gamberi viola
- 4 scampi
- 3 calamari
- 2 seppie
- 4 moscardini
- 100 g cozze
- 100 g vongole
- 2 carote
- 1 cipolla, alloro, pepe
- 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 l olio di semi, basilico, 1 limone
- 200 g farina di riso, ghiaccio, acqua
- 300 g prezzemolo, mollica di 2 panini all’olio, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi, 3 tuorli, olio evo
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Procedimento Insalata di mare
- Iniziamo con la preparazione della salsa: ammollare la mollica di pane in acqua e aceto bianco. Nel mixer uniamo il prezzemolo fresco, i tuorli sodi, le acciughe salate, i capperi, la mollica di pane strizzata e un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
- In un pentolino, con abbondante acqua, alloro, limone, un pezzo di cipolla e pepe in grani, cuocere i totani e le seppie puliti e a rondelle per qualche minuto.
- In un’altra pentola, fare bollire i moscardini e le teste delle seppie in abbondante acqua salata.
- Aprire le cozze e le vongole con olio, basilico e prezzemolo in una padella. Attendere che si aprano prima di spegnere il fuoco.
- Sbollentare per pochi istanti gamberi e scampi.
- Per preparare la pastella, in un recipiente riunire l’acqua, il ghiaccio tritato e la farina di riso, mescolando con una frusta. Aggiungere acqua finché non si raggiunge la giusta consistenza.
- Pulire le verdure e tagliare una parte a listarelle ed una parte a fette. Cuocere le verdure a listarelle in acqua salata per pochi minuti: devono rimanere croccanti.
- Immergere le verdure a fette nella pastella, poi friggerle in olio caldo.
- Scolare le verdure bollite, metterle in una ciotola e condire con olio e sale, aggiungere cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescolare. Servire con sopra gamberi, scampi e la salsa verde a fiocchi.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 23 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Insalata di mare
Potresti provare ad utilizzare altri tipo di crostacei o di pesce per personalizzare la tua insalata di mare. Potresti anche aggiungere delle olive nere per un sapore più mediterraneo. Ricorda: la chiave per una buona insalata di mare risiede nella freschezza degli ingredienti!
