La bavarese all’albicocca proposta da Sal De Riso è una delizia che combina sapori freschi e raffinati in un dolce perfetto per l’estate. Con la sua maestria, il celebre pasticcere di Minori ci regala una ricetta che abbraccia il gusto esotico del mango con la dolcezza delle albicocche nostrane. Ideale per sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente concederti un momento di pura golosità.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: bavarese all’albicocca di Sal De Riso – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 2 ore + tempo di raffreddamento |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: bavarese all’albicocca di Sal De Riso – Ingredienti
- 500 g di albicocche
- Zucchero vanigliato q.b.
- 50 ml di amaretto di Saronno
- 10 g di gelatina
- 1 disco di pan di Spagna
- Bagna alla vaniglia o amaretto q.b.
- 250 g di polpa di mango
- 3 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- Vaniglia q.b.
- 200 g di mascarpone
- 200 ml di panna liquida
- 1 disco di pasta frolla già cotta
- Colorante alimentare arancione q.b.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: bavarese all’albicocca di Sal De Riso – Procedimento
Per creare questa deliziosa bavarese all’albicocca, iniziamo preparando l’inserto. Taglia le albicocche a metà, cospargile con abbondante zucchero vanigliato e disponile su una teglia. Inforna a 140°C per 35 minuti. Una volta cotte, lasciale raffreddare, poi frullale con un mixer a immersione aggiungendo l’amaretto di Saronno e la gelatina reidratata. Versa il composto in uno stampo rotondo e adagia sopra un disco di pan di Spagna, precedentemente inzuppato con bagna alla vaniglia o amaretto. Congela il tutto.
Passiamo ora alla crema di mango: sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Porta a bollore la polpa di mango in un pentolino, poi unisci i tuorli battuti e mescola continuamente fino a raggiungere gli 82°C. Spegni il fuoco, versa il composto in una ciotola e lascia raffreddare. Una volta freddo, incorpora il mascarpone e la panna liquida.
Per la glassa, metti tutti gli ingredienti in una pentola e porta a bollore mescolando. Colora una piccola parte con il colorante alimentare arancione e lascia intiepidire.
Alla base di una tortiera da 22 cm, posiziona un disco di pasta frolla già cotta. Crea uno strato di crema al mango, adagia sopra l’inserto congelato alle albicocche, quindi copri con la crema al mango rimanente. Livella bene e congela nuovamente. Sforma la torta congelata e versa sopra la glassa bianca tiepida; usa quella arancione per creare decorazioni a piacere.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: bavarese all’albicocca di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco personale a questa ricetta, puoi considerare diverse varianti. Ad esempio, puoi sostituire le albicocche con pesche o prugne per una versione altrettanto gustosa. Se preferisci un sapore più deciso, puoi utilizzare un liquore diverso dall’amaretto, come il Grand Marnier o il limoncello. Per una versione ancora più estiva, aggiungi un tocco di freschezza con menta tritata nella crema di mango. Inoltre, puoi decorare la superficie con frutta fresca o scaglie di cioccolato bianco per un ulteriore elemento estetico e gustativo. Buon divertimento in cucina!
