“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Gennaio 2024: Torta alle carote e nocciole di Sal De Riso

Questa ricetta è l’ideale per coloro che desiderano concedersi un dolce incredibilmente straordinario durante le vacanze o immediatamente dopo. Questo è particolarmente vero se la torta viene preparata da un’authority nel campo della pasticceria come Sal De Riso. La torta alle carote e nocciole è un’opera d’arte dolciaria dedicata al personale di una struttura per cure palliative di Roma.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Gennaio 2024: Informazioni sulla ricetta Torta alle carote e nocciole

Tempo di preparazione: 1 ora
Numero di persone: 6-8
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Gennaio 2024: Ingredienti Torta alle carote e nocciole

  • Pasta frolla
  • 120 g tuorli
  • 90 g zucchero
  • 30 g miele
  • 210 g albume
  • 120 g zucchero
  • 360 g nocciole tostate
  • 420 g carote
  • 120 g farina 00
  • 12 g lievito per dolci
  • 30 g scorza d’arancia
  • 3 g sale
  • 200 g arance
  • 200 ml succo di mandarino
  • 300 g zucchero
  • 40 g scorza di mandarino
  • 20 g scorza di limone
  • 20 g scorza d’arancia
  • 10 ml succo di limone
  • 5 g pectina
  • 300 ml acqua
  • 200 g zucchero

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Gennaio 2024: Procedimento Torta alle carote e nocciole

Inizia preparando la marmellata. Taglia le bucce di mandarini, arance e limoni a julienne e sbollentali in acqua e zucchero (200 g) per alcuni minuti. In un’altra pentola, porta a bollore le arance pelate a vivo con il succo di mandarino e lo zucchero. Aggiunge le scorzette già bollite, il succo di limone e la pectina mescolata a poco zucchero. Mescola e porta a 104°. Spegni e frulla con il mixer ad immersione. Per conservarla, mettila nei barattoli sterilizzati, chiudili e passali in forno caldo a 130° per 20 minuti.

Per la torta, monta a neve gli albumi con lo zucchero (120 g). A parte, con le fruste, monta i tuorli con lo zucchero (90 g), fino a renderli chiari e spumosi. Mescola i tuorli agli albumi a neve, delicatamente. Aggiunge le carote grattugiate finemente e la scorza grattugiata di arance.

In una ciotola, miscela la farina di nocciole con la farina ed il lievito. Unisci all’impasto, mescolando delicatamente.

Stendi la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usi per foderare la base ed i bordi di una tortiera. Spalmi sul fondo della marmellata di agrumi e colai sopra l’impasto alle nocciole. Cuoci in forno caldo e statico a 165° per 30 minuti. All’uscita dal forno, spennella la superficie con la marmellata di agrumi.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Gennaio 2024: Consigli e Varianti per la ricetta Torta alle carote e nocciole

La pasta frolla può essere aromatizzata con una punta di vaniglia o cannella per aggiungere un tocco in più. Per una variante, potresti sostituire le nocciole con mandorle o noci per un sapore diverso. Se ti piaciono i dolci poco zuccherati, diminuisci la dose di zucchero indicata. Ricorda che la cottura potrebbe variare a seconda del tuo forno, quindi controlla sempre la torta durante gli ultimi minuti di cottura.

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