“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava

Alla scoperta dei sapori della tradizione, con un tocco di innovazione e creatività, la ricetta di oggi ci porta in un viaggio culinario firmato dal talento di Gian Piero Fava. Il polpo arrostito si adagia su un letto di panzanella: un piatto che è un inno alla freschezza e al gusto. Perfetto sia per gli amanti del mare che per coloro che adorano combinazioni di sapori sorprendenti. Seguiamo passo per passo come portare questa specialità nella tua cucina.

“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava – Ingredienti

• 1 polpo
• 2 cipolle
• 100 g di sedano
• 1 arancia
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• Timo
• Sale e pepe
• 250 g di pane raffermo
• 3 pomodori
• 5 capperi
• 1 lime
• 15 pomodori confit
• Aceto di mele
• Cannella
• Basilico
• 125 ml di acqua
• 250 ml di aceto di lamponi
• 1 cetriolo
• 2 patate
• Rosmarino

“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava – Procedimento

Per dare vita a questa chicca della cucina mediterranea, cominciamo con il preparare il polpo. Se fresco, lo congeliamo e lo scongeliamo prima dell’uso. Portiamo a ebollizione un insieme aromatico composto da acqua, sedano, cipolla e agrumi. Introduciamo il polpo facendo attenzione a “arricciare” i tentacoli e lasciamolo cuocere per un’ora e mezza circa, poi spegniamo e lo lasciamo intiepidire nell’acqua.

Successivamente, separate i tentacoli e conditeli con un filo d’olio, quindi disponeteli su una griglia ben calda aggiungendo timo e un pizzico di sale, fino a ottenere una doratura ideale. Intanto tostiamo i dadi di pane insieme a olio, aglio e cannella fino a renderli croccanti.

Per le patate, tagliatele a dadini e fatele saltare in una padella con olio, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe, mescolandole spesso per una cottura uniforme. Preparate anche una sbollentata per la cipolla a spicchi in acqua e aceto di lamponi per ammorbidirla.

A questo punto, dedicatevi alla panzanella: in una capiente ciotola, unite sedano e cetrioli a dadini, pomodori crudi, capperi, i crostini di pane preparati, un filo d’olio, aceto di mele e una generosa manciata di basilico fresco, mescolando il tutto.

Per servire, adagiate il polpo arrostito sulla panzanella. Completate il piatto con la cipolla scottata e le patate rosolate accanto al polpo. Un connubio perfetto di consistenze e sapori che conquisterà chiunque.

Nota: Per lezioni video su altre ricette, è possibile visitare RaiPlay all’indirizzo https://www.raiplay.it/.

“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta

La ricetta del polpo arrostito su panzanella può essere arricchita e personalizzata secondo i gusti. Ad esempio, provate ad aggiungere olive taggiasche o alici sott’olio per donare un tocco di sapore marino in più. Per un gusto più piccante, potete incrementare la quantità di peperoncino o aggiungere un pizzico di paprika. In alternativa, per chi desidera una nota più dolce, potete includere del peperone arrostito sott’olio. Ricordatevi sempre di verificare la cottura del polpo in quanto, a seconda della grandezza, i tempi possono variare. Un polpo cotto a puntino si tradurrà in una carne tenera e piacevole da gustare, rendendo il piatto un vero capolavoro gastronomico.