“É sempre mezzogiorno”: risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti

Se sei alla ricerca di un piatto che combina sapori unici e sorprendenti, lasciati tentare dal risotto mirtilli e taleggio, una creazione del rinomato chef Sergio Barzetti. Questa ricetta, ripresa dalla sua partecipazione alla trasmissione culinaria “È sempre mezzogiorno”, incanta non solo per il suo gusto raffinato, ma anche per il suo aspetto accattivante, grazie al contrasto cromatico offerto dai mirtilli. Un piatto che senza dubbio sorprenderà i tuoi ospiti, sia per la sua eleganza che per l’esplosione di sapore.

“É sempre mezzogiorno”: risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli
• 600 g di mirtilli
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• 200 g di taleggio
• 60 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• 20 g di culatello
• 1 limone
• Alloro
• Brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

“É sempre mezzogiorno”: risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti – Procedimento

Per preparare questo squisito risotto, comincia rosolando il culatello, precedentemente tritato, in un tegame con una noce di burro fino a farlo dorare leggermente. Aggiungi poi il riso Carnaroli e lascialo tostare per qualche istante, incorporando in seguito il vino rosso. Sfumando con cura, aspetta che il liquido evapori. Procedi con la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo all’occorrenza, mantenendo una cottura costante. Al decimo minuto di cottura, apporta al risotto la maggior parte dei mirtilli e un tocco di succo di limone, continuando a mescolare e a cuocere.

In parallelo, crea una salsa con i mirtilli restanti messi in un pentolino assieme a un’impercettibile quantità di lambrusco, del vino rosso, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un po’ di succo di limone. Porta la salsa a ebollizione fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, amalgama il risotto con una noce di burro, pezzi di taleggio e il formaggio grattugiato, finché risulti ben mantecato. Servi il risotto ben caldo, adagiando con grazia la salsa di mirtilli preparata in precedenza sopra la porzione individuale.

“É sempre mezzogiorno”: risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare il tuo risotto mirtilli e taleggio, puoi considerare di usare dei formaggi diversi, come gorgonzola dolce se desideri un gusto più intenso o stracchino per una versione più delicata. In alternativa al culatello, speck o pancetta affumicata possono offrire un tocco affumicato al piatto. Chi preferisce un gusto più agrumato, può aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata durante la cottura del riso. Infine, per un tocco croccante, guarnisci il piatto con delle nocciole tostate tritate. Ricorda che i piccoli cambiamenti possono apportare grande differenza nel gusto, quindi sperimenta e trova la tua combinazione ideale.