Cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani: la ricetta imperdibile vista il 4 maggio 2026 a È sempre mezzogiorno!

Lo scorso 4 maggio, durante l’esilarante trasmissione “È sempre mezzogiorno”, il nostro amato chef Daniele Persegani ci ha deliziato con una ricetta che ha fatto venire l’acquolina in bocca a tutti: le cotolette di melanzane alla bolognese. Un piatto che unisce la tradizione emiliana con un tocco di freschezza, perfetto per la primavera e perfettamente adatto a una cena in famiglia o con gli amici.

In questi giorni primaverili, quando le melanzane iniziano a fiorire sui mercati, questa ricetta è ideale per portare in tavola un piatto sfizioso e sano. Daniele ci ha mostrato come valorizzare le melanzane in modo originale, arricchendole con prosciutto e un delizioso ragù, il tutto coronato da una croccante panatura. Scopriamo insieme come riprodurre questa prelibatezza a casa!

Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.

Ingredienti

• Melanzane
• Sale grosso
• Farina
• Uova
• Pane grattugiato
• Olio per friggere
• Prosciutto cotto
• Ragù bolognese
• Formaggio grattugiato

Procedimento

• Tagliare le melanzane a fette di 1 cm.
• Mettere le melanzane con sale grosso in una ciotola.
• Aggiungere acqua e coprire le melanzane.
• Sgocciolare e asciugare le melanzane.
• Passare le melanzane nella farina.
• Immergere le fette nell’uovo sbattuto.
• Ricoprire le melanzane con pane grattugiato.
• Ripassare nelle uova e nel pane grattugiato.
• Friggere in olio caldo finché croccanti.
• Disporre le melanzane fritte su una teglia.
• Aggiungere prosciutto, ragù, e formaggio.
• Cuocere in forno a 220° per 15 minuti.

Consigli dello chef

• Per una variante vegetariana, sostituire il prosciutto con delle fette di formaggio.
• Se preferite un piatto più leggero, potete cuocere le melanzane al forno anziché friggerle.
• Attenzione a non salare eccessivamente le melanzane: il sale grosso serve per far perdere l’acqua in eccesso.
• Servite le cotolette con una semplice insalata verde per un pasto equilibrato.

Portare in tavola le cotolette di melanzane alla bolognese significa sorprendere i vostri cari con un piatto ricco di sapori e affetto. Ricordate che la cucina è anche un momento di convivialità, dove la semplicità degli ingredienti riesce a regalare grandi emozioni. Buon appetito e buona cucina!