Stecchi alla genovese fritti di Ivano Ricchebono: la ricetta irresistibile del 21 aprile 2026 a E’ sempre mezzogiorno!

Immaginate di essere seduti comodamente a casa e di accendere la tv per seguire una delle vostre trasmissioni culinarie preferite. Proprio così è iniziata la puntata di “E’ sempre mezzogiorno” il 21 aprile 2026, quando lo chef Ivano Ricchebono ha deliziato il pubblico con la sua ricetta degli stecchi alla genovese fritti. In quel momento, l’aria in cucina si è riempita di profumi straordinari, mescolando tradizione e innovazione in modo semplice e coinvolgente.

Questa ricetta è perfetta per la stagione primaverile, quando le cene in giardino o le feste con gli amici iniziano a popolarsi. Gli stecchi alla genovese, con il loro ripieno ricco e gustoso, sono un antipasto ideale, perfetti per accompagnare momenti di convivialità e per sorprendere i vostri ospiti con un piatto che parla di tradizione ligure.

Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.

Ingredienti

• scalogno
• olio
• carne macinata
• salsiccia
• vino bianco
• mortadella
• formaggio grattugiato
• uovo
• sale
• pepe
• ostia
• albume
• pane grattugiato
• olio per friggere
• basilico
• olio di semi

Procedimento

• Prepare un fondo di scalogno con olio e rosola la carne e la salsiccia.
• Sfumare con vino bianco e frullare con mortadella, formaggio, uovo, sale e pepe.
• Farcire le ostie con il ripieno e arrotolarle.
• Passare nell’albume e nel pane grattugiato.
• Infilare negli stecchi e friggere in olio caldo.
• Preparare la maionese frullando basilico con olio di semi.
• Servire con maionese al basilico.

Consigli dello chef

• Per una variante vegetariani, sostituire la carne con un mix di verdure grigliate.
• Assicurati di non cuocere troppo gli stecchi, per mantenerli morbidi dentro.
• Per evitare che il ripieno fuoriesca, sigilla bene le estremità delle ostie.
• Servire caldi accompagnati da una salsa fresca, come la maionese al basilico preparata con olio di semi e basilico fresco.

Ritrovare i sapori di casa è un grande regalo, e con questa ricetta potrete portare a tavola un piatto ricco di storia e di calore. Gli stecchi alla genovese fritti non sono solo un antipasto, ma un invito a condividere momenti speciali con le persone che amate. Buon appetito!