Se ami il riso e le melanzane, questo piatto è perfetto per te! Il risotto alla parmigiana di melanzane, preparato dal talentuoso chef Sergio Barzetti, è un’esplosione di sapori estivi. Con la sua cremosità e le note fresche delle verdure arrosto e del basilico, questo risotto rappresenta un meraviglioso equilibrio tra tradizione e innovazione culinaria. Scopriamo insieme come preparare questa gustosa ricetta!
Risotto alla parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 12 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 25 minuti | 55 minuti |
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 melanzane medie
- 500 g di pomodorini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Mozzarella q.b. (per guarnire)
- Zucchero q.b. (per i pomodorini confit)
- Succo e scorza di limone q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando le melanzane: laviamole bene e poniamole intere su una teglia, ungendo la superficie con un filo d’olio. Cuociamole in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno teneri. Una volta pronte, lasciamole raffreddare, poi tagliamole a metà e estraiamo la polpa con un cucchiaio.
Nel frattempo, dedichiamoci ai pomodorini confit. Tagliamoli a metà e disponiamoli su un’altra teglia. Condiamoli con olio, sale, zucchero, succo e scorza di limone, oltre a qualche erbetta aromatica a piacere. Facciamo cuocere a bassa temperatura, a 100°C, fino a quando si saranno ammorbiditi e caramellati.
Per la salsa, prendiamo un mixer e uniamo abbondante basilico fresco, due pomodori a pezzettoni, parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Adesso passiamo al risotto: scaldando un po’ d’olio in una casseruola, facciamo soffriggere uno scalogno tritato finemente. Aggiungiamo il riso Carnaroli e lasciamolo tostare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo a versare il brodo vegetale, di cui avremo aromatizzato parte con pomodori e basilico, poco alla volta. Continuiamo a mescolare, aggiungendo brodo finché il riso non risulterà al dente.
Verso la fine della cottura, incorporemo la polpa di melanzana, precedentemente preparata, e alcuni pomodorini confit. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il parmigiano e la salsa di basilico.
Per servire, poniamo dei pezzetti di mozzarella sul piatto, adagiamo il risotto sopra e decoriamo con il restante pomodorini confit, foglie di basilico fritto e un filo di salsa avanzata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo risotto ancora più interessante, prova ad aggiungere qualche ingrediente extra! Puoi inserire delle olive nere per un tocco di sapidità oppure sostituire il parmigiano con del pecorino per un sapore più deciso. Se preferisci un piatto più croccante, puoi guarnire con delle noci tritate. Per un’opzione vegetariana, evita il brodo di pollo e utilizza solo brodo vegetale. Infine, per una nota piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino al soffritto. Buon appetito!
