“É sempre mezzogiorno” ricette di oggi 19 settembre: alici ripiene e insalatina estiva di Fabio Potenzano

L’estate sembra non voler andar via, ed è il momento perfetto per sperimentare una ricetta di pesce fresco e leggero. Direttamente dalla Sicilia, presentiamo un piatto ideale per i caldi giorni estivi: le alici ripiene accompagnate da una colorata insalatina estiva. Questo gustoso mix di sapori ed ingredienti tipici dell’estate siciliana completa perfettamente il sapore delle alici. Ecco come preparare il tuo piatto estivo con alici e insalata.

Ingredienti

  • 16 alici
  • 150 g patate bollite
  • 30 g pecorino grattugiato
  • 4 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 20 g granella di mandorle tostate
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 uovo
  • olio evo
  • 100 g farina 00
  • acqua
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 120 g pangrattato
  • 50 g pane carasau
  • 1 l olio per friggere
  • 2 pomodori cuore di bue
  • 200 g datterini rossi e gialli
  • 150 g fagiolini lessi
  • 1 cipolla rossa
  • olive nere
  • origano
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Puliamo le alici e le sfilettiamo.
  2. Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse ed aggiungiamo la menta tritata, la granella di mandorle tostate, il pecorino grattugiato, un trito di capperi e pomodori secchi e l’uovo. Mescoliamo ed aggiustiamo di sale.
  3. Su un filetto di pesce, mettiamo un po’ di ripieno, quindi sovrapponiamo un altro filetto di alice e pressiamo: otteremo un piccolo paninetto. Per la pastella, mettiamo la farina in una ciotola ed aggiungiamo un cucchiaio di aceto e, pian piano, l’acqua: dobbiamo ottenere un composto fluido e senza grumi.
  4. In una pirofila, mettiamo pangrattato e pane carasau sbriciolato. Passiamo le sarde ripiene nella pastella e subito nella panatura di carasau. Friggiamo in olio caldo e profondo.
  5. Per l’insalatina, in una ciotola, mettiamo i datterini, i fagiolini lessi a pezzetti, la cipolla affettata (cruda e messa in ammollo per un po’ di tempo con acqua e aceto), le olive nere, l’origano, olio, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.

Goditi la tua alici ripiene con insalatina estiva direttamente dalla Sicilia!

“É sempre mezzogiorno” ricette di oggi 19 settembre: alici ripiene e insalatina estiva di Fabio Potenzano
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