Nella tradizione culinaria campana e italiana in generale, il filetto alla Wellington occupa un posto d’onore tra i secondi piatti da servire durante le ricorrenze festose. Ispirato alle opere dei mastri presepai di Napoli, è un piatto che coniuga l’eleganza con il gusto intenso e ricco dei suoi ingredienti.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 30 Novembre 2023: Informazioni sulla Ricetta Filetto alla Wellington
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 persone | 30 minuti | 90 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 30 Novembre 2023: Ingredienti Filetto alla Wellington
- 800 g filetto di manzo
- 200 g prosciutto crudo
- 500 g foglie di cime di rapa
- 400 g pasta brisè
- 1 uovo
- 2 rametti di rosmarino
- olio, sale e pepe
- 500 g patate
- 40 g formaggio grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g ribes rossi
- olio, sale e pepe
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 30 Novembre 2023: Procedimento Filetto alla Wellington
- In una padella rovente, rosolare il filetto intero con olio, rosmarino, sale e pepe. Quando è ben rosolato su tutti i lati, posizionarlo su un piatto e lasciarlo raffreddare.
- Scottare le foglie di cime di rapa in acqua salata per pochi secondi. Scolare e asciugare. Disporre su un foglio di carta forno, sopra adagiamo le fette di prosciutto crudo. Posizionare al centro il filetto rosolato e, con l’aiuto della carta, avvolgere biete e prosciutto sul filetto.
- Stendere la brisè già pronta e spennellare con l’uovo sbattuto. Adagiere su un lato il filetto ‘bardato’ ed arrotolare la brisè sullo stesso, formando una specie di strudel.
- Decorare a piacere con gli scarti di brisè. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
- Per il contorno, tagliare le patate novelle a spicchi e condire con olio, rosmarino, sale e formaggio grattugiato. Cuocere in forno per il tempo necessario.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 30 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Filetto alla Wellington
Se desideri un tocco di gusto in più, puoi decidere di aromatizzare il tuo filetto alla Wellington con delle spezie, come la senape o i funghi porcini tritati. Se non hai a disposizione le cime di rapa, puoi utilizarle con foglie di bieta o spinaci. Ricorda che il segreto del successo di questa ricetta risiede nella cottura del filetto: assicurati che il cuore raggiunga i 54° per ottenere una carne morbida e succulenta.
