Nel cuore di Roma, tra le feste fiorenti, la tradizione culinaria si fa ancora più magica. Gian Piero Fava, rinomato chef romano, ci conduce nel mondo di un primo piatto straordinariamente raffinato: le fettuccine colorate con scampi e burrata. Ecco come riprodurre questa prelibatezza a casa vostra.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 3 Gennaio 2024: Dettagli della ricetta Fettuccine colorate con scampi e burrata
| Tempo di preparazione | 1 ora e 30 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 2 ore |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 3 Gennaio 2024: Ingredienti Fettuccine colorate con scampi e burrata
- 300 g di semola
- 300 g farina 0
- 4 uova
- 20 g nero di seppia
- Polvere di barbabietola
- 8 scampi
- 80 g sedano
- 50 g scalogno
- 3 pomodori
- 1 cucchiaio di concentrato
- 10 gambi di prezzemolo
- 6 alici
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodorini
- Peperoncino
- Ghiaccio
- Olio
- Sale
- 250 g barbabietola
- 1 scalogno
- 250 ml brodo
- Timo
- 250 g burrata
- 50 g bottarga
- 1 lime
- Olio al prezzemolo
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 3 Gennaio 2024: Procedimento Fettuccine colorate con scampi e burrata
Iniziamo preparando le nostre due paste: Uniamo metà della semola e della farina con 2 uova ed il nero di seppia. L’altra metà delle farine va invece miscelata con le uova restanti e la polvere di barbabietola. Dopo aver ottenuto due panetti omogenei in colorazione, dobbiamo avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare per almeno mezz’ora. Quindi tireremo le due sfoglie abbastanza spesse per ritagliare le fettuccine.
Per la crema, dobbiamo stufare lo scalogno tritato in un pentolino con un filo d’olio. Aggiungiamo la barbabietola precotta a pezzetti, copriamo il tutto con brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Dopo aver scolato il liquido in eccesso, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Usiamo lo stesso mixer per frullare la burrata.
Utilizziamo gli scarti degli scampi per la preparazione della bisque (brodo ristretto). In padella, soffriggiamo un generoso filo d’olio con aglio, acciughe, pomodorini a metà, concentrato di pomodoro e peperoncino. Dopo un po’, uniamo la bisque.Poi, lessiamo le fettuccine, le scoliamo e le saltiamo con il condimento.
Infine, condiamo gli scampi puliti con olio, succo e scorza grattugiata di lime, timo e sale. Questi gli uniamo alla pasta, a fuoco spento.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 3 Gennaio 2024: Consigli e Varianti per la ricetta Fettuccine colorate con scampi e burrata
Se non hai lo scalogno, puoi utilizzare anche la cipolla bianca che sarà altrettanto efficace. Inoltre, se preferisci, puoi sostituire il brodo con del vino bianco per dare un tocco di acidità in più alla crema di barbabietola. Infine, puoi rendere questo piatto ancora più speciale e raffinato sostituendo la burrata con un altro tipo di formaggio cremoso, come la ricotta.
