Combatte i primi freddi con un primo piatto raffinatissimo dalla Sicilia, i ravioli al brasato con nero D’Avola. Questa ricetta, conosciuta e amata in tutta Italia, è stata gentilmente condivisa con noi da Fabio Potenzano. Sviluppata nella sua città natale, Bagheria, questo piatto invita gusti intensi e caldi che porteranno calore nelle fredde giornate autunnali.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 29 Novembre 2023: Dettagli Ravioli al brasato con nero D’Avola
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 12 ore | 4-6 Persone | 4 ore | 16 ore |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 29 Novembre 2023: Ingredienti Ravioli al brasato con nero D’Avola
- 300 g farina 00
- 100 g semola
- 4 uova
- 500 g spalla di manzo
- 750 ml nero D’avola
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- timo
- rosmarino
- alloro
- cannella
- anice stellato
- pepe in grani
- 400 ml brodo di carne
- sale e pepe
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 29 Novembre 2023: Procedimento Ravioli al brasato con nero D’Avola
- Facciamo marinare le verdure, le spezie e la carne con il vino rosso Nero D’Avola per tutta la notte. Dopo il periodo di marinatura, scoliamo la carne, filtrando il vino.
- Rosoliamo la carne in un tegame, unendo poi le verdure della marinatura. Copriamo con il vino filtrato e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 3-4 ore.
- Frulliamo carne e verdure con un mixer, aggiungendo un mestolo di fondo di cottura fino a ottenere una crema densa.
- Condiamo la zucca con il rosmarino e la mettiamo in una pentola con burro e brodo vegetale. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti, poi frulliamo il tutto.
- Prepariamo la fonduta mescolando in un pentolino latte, panna, amido e caciocavallo grattugiato a fiamma bassa.
- Tagliamo la sfoglia in quadrati, mettiamo una noce di ripieno su ognuno e chiudiamo a triangolo, dando poi la forma di cappellacci.
- Lessiamo i ravioli in acqua salata per pochi istanti, scoliamo e li ripassiamo in padella con burro, nocciole in polvere e poca acqua di cottura.
- Serviamo i ravioli su un letto di crema di zucca e fonduta di formaggio, con delle gocce di riduzione di vino.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 29 Novembre 2023: Consiglie e Varianti per la ricetta Ravioli al brasato con nero D’Avola
A seconda dei propri gusti, si potrebbe pensare a sostituire la zucca con asparagi cotti per un gusto più vegetale. Un’altra variante potrebbe essere l’aggiunta di qualche fiocchetto di burro al tartufo e una grattata di pepe fresco per dare un tocco finale speciale al piatto. Ricorda che la cottura lenta e a fiamma bassa è ciò che rende perfetto questo piatto!
