In occasione dell’episodio di oggi, 28 maggio 2024, su “È Sempre Mezzogiorno”, Gian Piero Fava ci delizia con una ricetta perfetta per l’estate: il suo famoso Tripudio di Paste Fredde. Questo piatto estivo si caratterizza per la varietà di ingredienti freschi e colorati che rendono ogni boccone un’esplosione di sapori e consistenze diverse.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Tripudio di Paste Fredde di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Tripudio di Paste Fredde di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 400 g di pasta (fusilli al farro, lenticchie rosse o zafferano)
- 1 cipolla scalogna
- 1 zucchero di canna
- aceto q.b.
- verdure miste (melanzane, peperoni, zucchine)
- uvetta e pinoli
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- caciocavallo grattugiato
- 200 g di gamberi sgusciati
- 1 lime (succo e scorza)
- rucola
- anacardi
- formaggio grattugiato
- aglio (opzionale)
- 300 g di pomodorini
- mozzarella a dadini
- menta fresca
- sale
- peperoncino
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Tripudio di Paste Fredde di Gian Piero Fava – Procedimento
La preparazione di questo delizioso piatto richiede tre passaggi fondamentali, ognuno dei quali include un diverso condimento per le paste fredde.
1. **Preparazione della Pasta:**
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Per conferire varie tonalità, possiamo aggiungere dello zafferano all’acqua di cottura o utilizzare paste speciali come quelle al farro o alle lenticchie rosse. Scoliamo la pasta, la stendiamo su una teglia e la condiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva, lasciandola raffreddare completamente.
2. **Condimento Caponata:**
Tagliamo a dadini le verdure miste (melanzane, peperoni e zucchine) e le saltiamo in padella con un po’ di olio fino a renderle tenere. A parte, soffriggiamo lo scalogno tritato con olio, aggiungendo poi zucchero di canna e aceto. Una volta caramellati, uniamo le verdure precedentemente saltate e lasciamo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo infine uvetta e pinoli. Condiamo la pasta allo zafferano con questa caponata, arricchendo il tutto con basilico fresco, caciocavallo grattugiato e un filo d’olio crudo.
3. **Condimento ai Gamberi e Pesto di Rucola:**
Puliamo i gamberi e li mettiamo a marinare con olio, succo e scorza di lime. Dopo qualche minuto, scottiamo i gamberi in padella. Prepariamo il pesto frullando anacardi, formaggio grattugiato, olio, aglio (se gradito) e sale. Aggiungiamo la rucola e frulliamo ancora. Condiamo la pasta con il pesto e accompagniamo con i gamberi scottati.
4. **Condimento ai Pomodorini e Zucchine:**
Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con olio, sale e basilico, lasciandoli marinare. Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo fino a doratura; quindi le scoliamo e le condiamo con aceto, aglio tritato, peperoncino, sale e menta. Infine, uniamo alla pasta i pomodori marinati, le zucchine e la mozzarella a dadini.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Tripudio di Paste Fredde di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più interessante il vostro Tripudio di Paste Fredde, potete sperimentare aggiungendo delle olive taggiasche al condimento con i pomodorini, oppure del tonno sott’olio sbriciolato al posto dei gamberi. Se preferite una versione vegetariana, sostituite i gamberi con tofu marinato e grigliato. Infine, potete giocare con diversi tipi di formaggi, come pecorino romano o feta, per variare ulteriormente i sapori. Buon appetito!
