Benvenuti nell’arte della panificazione casalinga! Oggi, insieme al talento di Fulvio Marino, ci immergeremo nella tradizione culinaria milanese scoprendo il Pan Tramvai. Non solo è un pane ricco e sostanzioso, ma rappresenta anche un pezzo di storia, essendo stato il pasto quotidiano dei lavoratori nelle province di Monza e Milano. Seguite questa ricetta passo passo per portare un tocco di tradizione lombarda direttamente a casa vostra.
“É sempre mezzogiorno”: pan tramvai di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti ca. (più 2 ore di lievitazione) | Multi-persona | 30 minuti ca. | 3 ore ca. |
“É sempre mezzogiorno”: pan tramvai di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 8 g di lievito di birra
- 280 ml di acqua
- 22 g di sale
- 150 g di burro
- 300 g di uvetta
“É sempre mezzogiorno”: pan tramvai di Fulvio Marino – Procedimento
Per iniziare, prendete una ciotola ampia o armatevi della vostra planetaria e iniziate versando la farina. Aggiungete il lievito di birra fresco, precedentemente sbriciolato, e la maggior parte dell’acqua. Amalgamate questi ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto grossolano. A questo punto, incorporate il sale e il resto dell’acqua.
Continuate ad impastare per alcuni minuti, fin quando il composto inizia a prendere forma. È il momento di unire il burro, che avrete tagliato in piccoli pezzetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente; lavorate l’impasto fino a quando il burro sarà completamente assorbito. Ora, coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto lievitato in tre parti uguali e amalgamate l’uvetta precedentemente idratata e strizzata. Con cura e pazienza formate i vostri pan tramezzini e collocateli su una teglia rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il vostro Pane Tramvai per circa 30 minuti o fino a quando non diventa dorato e croccante all’esterno.
“É sempre mezzogiorno”: pan tramvai di Fulvio Marino – Consiglie e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa deliziosa ricetta e portare una ventata di novità nel vostro Pan Tramvai, potete aggiungere delle noci tritate o dei pinoli per un tocco croccante. Se vi piace sperimentare con i sapori dolci, potete inoltre sostituire l’uvetta con dei pezzetti di fichi secchi o datteri, per un gusto ancora più intenso.
Un altro suggerimento è quello di speziare il vostro impasto con cannella o vaniglia, per una nota aromaticamente calda. Infine, per una versione più rustica, integrate nella farina dei semini come quelli di sesamo, girasole o lino.
Ricordatevi di adattare i tempi di lievitazione a seconda della temperatura ambiente: nei giorni più freddi, potrebbe essere necessario un po’ più di tempo per raggiungere il raddoppio del volume. Buona panificazione e buon assaggio!
