Se stai cercando un piatto che armonizzi il comfort food con un tocco di brio, non cercare oltre la fonduta fritta. Creata dal cuore della cucina italiana da Daniele Persegani, questa ricetta rivela il suo talento nel mescolare sapori tradizionali in maniera deliziosamente innovativa. Tuffati nella preparazione di quest’opera d’arte culinaria che trasformerà il tuo mezzogiorno in un momento di pura gioia gastronomica!
“É sempre mezzogiorno”: fonduta fritta di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti + raffreddamento | 4 | 5-10 minuti | 30 minuti + raffreddamento |
“É sempre mezzogiorno”: fonduta fritta di Daniele Persegani – Ingredienti
- 80 g di farina 00
- Mezzo litro di latte
- 90 g di burro
- 170 g di fontina
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- Pepe nero q.b.
- 3 uova intere per l’impanatura
- Pangrattato q.b. per l’impanatura
- Farina q.b. per l’impanatura
- Olio per friggere
“É sempre mezzogiorno”: fonduta fritta di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo questa preparazione dalla base: la besciamella. Fai delicatamente fondere il burro in un tegame e amalgamaci la farina precedentemente setacciata. Dopo aver creato questa roux, è fondamentale lasciarla tostare per un breve momento, aggiustandola con una generosa macinata di pepe nero. Successivamente, incorporate il latte caldo e mescolate con vigore per evitare la formazione di grumi. Portate il composto alla giusta densità facendolo bollire dolcemente.
Dopodiché, cospargete con la fontina minuzzata e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare per ottenere un amalgama cremoso e uniforme. A questo punto, sistemate delicatamente i tuorli e lavorate il composto fino a ottenere una consistenza omogenea.
Adesso è il momento di modellare la nostra fonduta. Preparate una teglia ricoperta di carta forno e versatevi il composto. Distribuitelo uniformemente fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm e lasciate che il calore si dissipi a temperatura ambiente. Per solidificare ulteriormente la preparazione, introdurla in frigorifero.
Quando la besciamella sarà compatta e solida, tagliatela in cubi o losanghe. Queste porzioni andranno passate prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato per una panatura perfetta. Repetete l’operazione di impanare una seconda volta per garantire una crosta croccante e dorata.
Giunti al passaggio finale, è tempo di friggerle in olio ben caldo, a una temperatura di circa 160°C, fino a che non saranno perfettamente dorate. Scolate su carta assorbente e servitele ancora fumanti. Se desiderate prepararle in anticipo, mantenetele al caldo nel forno a 80°C. Per un’opzione più leggera, provate la cottura in friggitrice ad aria dopo averle spennellate con olio: circa 5 minuti a 180°C dovrebbero bastare per raggiungere la croccantezza desiderata.
“É sempre mezzogiorno”: fonduta fritta di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta può essere personalizzata in vari modi per adattarla ai tuoi gusti. Per esempio, prova a sostituire la fontina con un altro formaggio filante come il Gruyère o il taleggio per un sapore diverso. Se sei un amante delle erbe aromatiche, considera l’aggiunta di timo o rosmarino tritato alla besciamella per un tocco fresco e profumato. Infine, per un tocco piccante, un pizzico di peperoncino in polvere nella panatura può rendere il piatto ancora più appetitoso. Ricorda che la fonduta fritta, con il suo cappotto croccante e il cuore morbido e filante, è un ottimo modo per stupire i tuoi ospiti e offrire un piatto gourmet che conquista sempre tutti!
Segui Daniele Persegani e le sue gustose ricette nella trasmissione “É sempre mezzogiorno”, disponibile su RaiPlay. Non dimenticare che i video delle ricette e altre informazioni sono elencati su raiplay.it. Questo articolo funge da semplice guida per annotare gli elementi salienti dei piatti più affascinanti e non è collegato al sito ufficiale della trasmissione.
