Il forno di Fulvio Marino è pronto a deliziarci ancora una volta con una delle sue raffinate creazioni. Oggi, 23 maggio 2024, ci trasporta nella splendida Padova attraverso una delle specialità locali: lo Schissotto Padovano. Questo pane rustico, ricco di storia e sapore, è il risultato perfetto per chi ama i sapori tradizionali e il fascino della cucina italiana più autentica. Vediamo come preparare questa prelibatezza casalinga seguendo le indicazioni del maestro panettiere Fulvio Marino.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: Schissotto Padovano di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 20 minuti | 6 persone | 30 minuti | 2 ore |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: Schissotto Padovano di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di farina tipo 2
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 150 ml di lievito madre)
- 400 ml di acqua
- 10 ml di grappa
- 15 g di sale
- 5 g di zucchero
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: Schissotto Padovano di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziate la preparazione del vostro schissotto padovano versando la farina tipo 2 in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato (se preferite, potete utilizzare il lievito madre) e buona parte dell’acqua prevista nella ricetta. Mescolate energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, versate la grappa, continuando a mescolare accuratamente.
Proseguite aggiungendo il sale e lo zucchero, seguiti dall’acqua rimanente, amalgamando il tutto con le mani o una planetaria. Non appena l’impasto comincia a formarsi, incorporate l’olio extravergine d’oliva e lavorate fino a quando non sarà completamente assorbito, ottenendo un impasto elastico e morbido.
Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Al termine della prima lievitazione, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo brevemente per dargli una forma arrotondata.
Preriscaldate il forno a 220°C. Posizionate l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e fate delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato. Infornate e cuocete per circa 30 minuti, finché il pane non sarà ben dorato e croccante. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo e servirlo.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 23 maggio 2024: Schissotto Padovano di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il vostro schissotto padovano, considerate l’aggiunta di semi di finocchio o qualche erba aromatica secca all’impasto, che daranno una nota di sapore unica. In alternativa, provate a incorporare olive taggiasche o noci spezzettate per una consistenza più croccante. Se desiderate un tocco di dolcezza, una manciata di uvetta ammollata può fare al caso vostro. Infine, per chi preferisce un pane più soffice, aumentate leggermente la quantità di lievito e il tempo di lievitazione. Buon appetito e buona sperimentazione!
