Unitevi a noi in questa esperienza culinaria che ci porta nel cuore dell’Emilia grazie a Daniele Persegani, noto cuoco emiliano che ci guida nella realizzazione di un piatto davvero squisito e genuino: i Tortelloni pere e formaggi. Rispettando la tradizione e mettendo in risalto i sapori autentici della regione, oggi scopriremo come dare vita a questi incantevoli ravioli dal ripieno dolce e aromatico.
“É sempre mezzogiorno”: tortelloni pere e formaggi di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 35 minuti | 4 persone | 2 minuti | 37 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: tortelloni pere e formaggi di Daniele Persegani – Ingredienti
- Per la Sfoglia:
- 300 g farina 00
- 3 uova
- Per il Ripieno:
- 2 pere
- 100 g montasio
- 100 g fontina
- 150 g ricotta
- 50 g formaggio grattugiato
- Per il Condimento:
- 50 g senape al miele
- 80 g burro
- 2 croste di formaggio
- Salvia
- Olio
- Sale
- Pepe
“É sempre mezzogiorno”: tortelloni pere e formaggi di Daniele Persegani – Procedimento
L’avventura culinaria inizia con la creazione della sfoglia. Uniamo le uova e la farina lavorandole vigorosamente fino a dar forma a un panetto soffice e omogeneo. Racchiudiamolo nella pellicola per alimenti e concediamogli un breve riposo. In seguito, stendiamo la sfoglia con il mattarello fino a ottenere uno spessore sottile e la tagliamo in quadrati.
Passiamo al ripieno: puliamo le pere rimuovendo buccia e torsolo e le riduciamo a dadini, per poi soffriggerle leggermente con un filo d’olio, un pizzico di pepe e di sale. Una volta cotte, lasciamole raffreddare. In un contenitore capiente, mescoliamo le pere con la ricotta e i formaggi grattugiati per ottenere un ripieno omogeneo da trasferire in una sac a poche.
Adesso è il momento di farcire: disponiamo una quantità di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia, ripieghiamo in forma di triangolo e uniamo le estremità per dare vita ai nostri tortelloni. Immergiamoli in acqua bollente e salata, attendendo un paio di minuti affinché possano cuocere adeguatamente.
Infine, curiamo il condimento: in una capiente padella lasciamo sciogliere dolcemente il burro insieme ad alcune foglie di salvia per infonderne il profumo. Uniamo la senape e il miele, mescolando delicatamente. Quando i tortelloni sono pronti, li trasferiamo in padella, saltandoli per uniformarli al condimento. Completiamo con le croste di formaggio precedentemente scaldate al microonde per un minuto al massimo della potenza.
“É sempre mezzogiorno”: tortelloni pere e formaggi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta e adattarla al proprio palato, si potrebbero variare i tipi di formaggio nel ripieno, optando per esempio per un taleggio o un gorgonzola per una nota più piccante. Se cercate un tocco di freschezza, aggiungete del rosmarino al condimento di burro e salvia. Per gli amanti dei gusti decisi, una spolverata di noce moscata nel ripieno potrebbe fare al caso vostro. Ricordate sempre: la sperimentazione e l’aggiunta di un tocco personale sono i segreti di ogni grande ricetta!
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