Cous cous di riso con filetto di baccalà da Sergio Barzetti
Un vero e proprio classico della cucina estiva ritorna a far capolino. Grazie a Sergio Barzetti, noto per le sue specialità di riso, portiamo in tavola il gustoso cous cous di riso con filetto di baccalà. Un piatto dall’anima mediterranea che mantiene viva la tradizione culinaria del mezzogiorno, perfetto per deliziare i palati durante le calde giornate estive.
Ingredienti
- 300 g cous cous di riso e mais
- 400 g filetto di baccalà
- 2 pomodori
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 2 limoni
- 2 acciughe sott’olio
- Pepe bianco
- Olio evo
- Sale
Procedimento
- Scaldare l’acqua (dello stesso peso del cous cous) con le erbe aromatiche in un pentolino. Cuando raggiunge il bollore, togliere le erbe e versare nella ciotola, unitamente al cous cous di riso e un generoso filo d’olio. Coprire e lasciare riposare per almeno 5 minuti. Quindi, sgranare il cous cous con una forchetta.
- Fare bolliere un pentolino d’acqua. Immere il baccalà, coprire e spegnere il fuoco. Il baccalà cuocerà con il calore dell’acqua. Una volta raffreddato, sbriciolare il baccalà con le mani.
- In un pentolino, scaldare un filo d’olio con l’acciuga. mettere i pomodori tagliati a dadini in una ciotola e versare l’olio con l’acciuga sopra, mescolare.
- Mettere il basilico fresco, olio e succo di limone nel bicchiere del mixer e frullare. In un’altra ciotola, mettere la pelle del baccalà, abbondante olio e frullare fino a ottenere una sorta di maionese.
- Distribuire il cous cous sul piatto. Aggiungere i pomodori e il baccalà sbriciolato. Versare le due salse sopra e finire con le erbe aromatiche fresche.
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