L’infaticabile cuoco emiliano, Daniele Persegani, è tornato per insegnarci a preparare da zero una delle ricette fondamentali della pasticceria: la pasta bignè. Con l’aiuto della studentessa Giovanna Civitillo, apprenderai i dettagli di questa ricetta sia in versione salata che dolce.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Informazioni sulla Ricetta Pasta bignè
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 45 minuti | 4 persone | 35 minuti | 80 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Ingredienti Necessari Pasta bignè
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- 250 ml acqua
- 125 g burro
- 130 g farina 00
- 5 uova
Per la versione salata:
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- 500 ml besciamella
- 6 tuorli
- 150 g guanciale
- 150 g pecorino grattugiato
- pepe
Per la versione dolce:
- mezzo litro panna
- 50 g zucchero a velo
- vaniglia
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Procedimento Pasta bignè
- Scalda l’acqua con il burro in una pentola e mescola fino a sciogliere completamente il burro.
- Quando la miscela bolle, aggiungi la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo che si stacca dalla pentola, trasferiscilo in una ciotola e mescola fino a farlo intiepidire.
- Aggiungi un uovo per volta, continuando a mescolare fino a farle assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.
- Inserisci l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere e forma delle noci di impasto su una teglia con carta forno.
- Elimina le punte d’impasto con le dita bagnate e cuoci in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti.
- Per la versione salata: mescola la besciamella con i tuorli, il pecorino grattugiato, il pepe macinato. Farcisci i bignè con la crema ottenuta e decora con il guanciale a listarelle dorato in padella.
- Per la versione dolce: monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Pasta bignè
Per una deliziosa variante dolce, puoi aggiungere della frutta fresca o del cioccolato fuso alla panna montata. Se preferisci una versione salata più piccante, potresti aggiungere un pizzico di peperoncino alla besciamella. Ricorda, la chiave di una buona pasta bignè è la consistenza dell’impasto: mescola bene e assicurati che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo!
