“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Gennaio 2024: Polpettine di carni bianche e funghi di Fabio Potenzano

Fabio Potenzano, noto cuoco bagherese, ci svela i sapori del suo Natale siciliano attraverso una ricetta semplice ma di grande effetto: le Polpettine di carni bianche e funghi. Un viaggio tra i sapori della Sicilia che lega storie e gastronomia, intervallando racconti e preparazione di questo gustoso secondo piatto.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Gennaio 2024: Dettagli della Ricetta Polpettine di carni bianche e funghi

Tempo di Preparazione Numero di Persone Tempo di Cottura Tempo Totale
30 minuti 4 persone 15 minuti 45 minuti

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Gennaio 2024: Ingredienti Polpettine di carni bianche e funghi

  • 500 g macinato di cosce di pollo e tacchino
  • 2 fette di pane in cassetta
  • 100 ml latte
  • 60 g formaggio grattugiato
  • 300 g funghi misti freschi
  • 20 g porcini secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g pangrattato
  • 10 g polvere di funghi
  • olio
  • prezzemolo
  • timo

Crema:

  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g funghi misti
  • 200 g patate
  • 1 l brodo vegetale
  • cotenna di speck
  • rosmarino e timo
  • alloro
  • sale e pepe

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Gennaio 2024: Procedimento Polpettine di carni bianche e funghi

Inizia la preparazione delle polpettine rinvenendo i porcini secchi in acqua tiepida, dopodiché taglia a dadini e saltali in padella con un filo d’olio, aglio, timo. Unisci i funghi freschi a dadini e prosegui la cottura a fiamma vivace.

Nel frattempo, in una ciotola, amalgama le carni macinate, il formaggio grattugiato, il pane ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo tritato, i funghi trifolati in padella. Lavora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Forma delle polpette di circa 50 g ciascuna e passale nell’olio e in una miscela di pangrattato e polvere di porcini secchi. Metti le polpette a cuocere in padella, con il coperchio ed una spruzzata di vino o acqua. Rigira le polpette fino a farle cuocere per bene.

Per la crema: sulla cotenna di speck, metti un rametto di rosmarino, di timo e una foglia di alloro e lega con uno spago. In un tegame, fai soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio e la cotenna di speck preparata in precedenza. Aggiungi i funghi freschi tritati e lascia insaporire. Dopo, unisci la patata a dadini piccoli, aglio a piacere e copri con il brodo vegetale. Lascia cuocere, coperto, per 20 minuti. A cottura ultimata, frulla il tutto con il mixer ad immersione.

Infine, in una padella scottata, scotta gli spinacini freschi con olio ed aglio. Servi le polpette su uno specchio di crema di funghi, con un contorno di spinacini.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 10 Gennaio 2024: Consiglie e Varianti per la Ricetta Polpettine di carni bianche e funghi

Per variazioni di questa ricetta, potresti sostituire il macinato di pollo e tacchino con carne di vitello o manzo, a seconda delle tue preferenze. Inoltre, potresti aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura dei funghi per un sapore più intenso. Ricorda, la personalizzazione della ricetta può aggiungere un tocco unico e personalizzato a questo classico piatto siciliano.

Un altro consiglio potrebbe essere quello di provare differenti tipi di funghi per la crema, troverai sicuramente quella che più ti piace.

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