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Oggi vi racconto di un momento speciale della trasmissione “È sempre mezzogiorno”, dove il celebre chef Ivano Ricchebono ha presentato una delle ricette più amate della tradizione ligure: la torta salata ligure. Questo piatto è perfetto da preparare in questo periodo primaverile, quando le verdure fresche iniziano a dare il meglio di sé e le occasioni per pranzi in compagnia non mancano.
Durante la puntata del 5 maggio 2026, Ivano ha spiegato passo dopo passo come realizzare questa deliziosa ricetta, che racchiude i sapori della nostra terra. La torta salata ligure è un piatto semplice ma ricco, ideale per un picnic o un pranzo tra amici. Scopriamo insieme come prepararla a casa!
Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.
Ingredienti
- Bietole
- Olio
- Burro
- Aglio
- Farina manitoba
- Acqua
- Sale
- Lievito
- Carciofi
- Cipolla
- Ricotta vaccina
- Formaggio grattugiato
- Pinoli
- Maggiorana
- Uova
Procedimento
- Lessare le bietole e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
- Saltare le bietole con olio, burro e aglio.
- Preparare l’impasto con farina, acqua, sale e lievito, e far riposare.
- Stendere la sfoglia e disporla nello stampo.
- Pulire e tagliare i carciofi, poi cuocerli in padella.
- In una ciotola, mescolare carciofi, bietole, ricotta, formaggio, pinoli, maggiorana e uova.
- Versare il ripieno nella sfoglia.
- Rompi le uova nel ripieno.
- Coprire con un’altra sfoglia, sigillare i bordi e spennellare con tuorlo d’uovo.
- Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Consigli dello chef
- Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere pancetta a cubetti nel ripieno.
- Potete sostituire le bietole con spinaci freschi o surgelati se preferite.
- Attenzione a non cuocere troppo i carciofi; devono rimanere teneri e saporiti.
- Servite la torta salata calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una fresca insalata.
Preparatevi a condividere questa deliziosa torta salata con amici e familiari. Il profumo che si sprigionerà in casa porterà un’atmosfera di convivialità e semplicità che farà sentire tutti a casa. Buon appetito!
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