“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 4 Dicembre 2023: Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio di Francesca Marsetti

Le festività sono alle porte e i cotechini iniziano a popolare gli scaffali dei supermercati e dei negozi di quartiere. Francesca Marsetti condivide con noi una ricetta unica che rivoluziona l’uso tradizionale di questo ingrediente: ecco a voi i medaglioni di cotechino con bieta e taleggio.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 4 Dicembre 2023: Ingredienti Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio

• 1 cotechino
• 1,5 kg bieta
• 300 g taleggio
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 2 uova
• 120 g burro
• Noce moscata
• Semi di sesamo
• Olio evo
• Sale e pepe

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 4 Dicembre 2023: Procedimento Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio

1. Iniziamo cuocendo il cotechino come indicato sul pacchetto.
2. Lessiamo la bieta in acqua salata per il tempo necessario. Dopo averla scolata e asciugata, togliamo la costa.
3. Ripassiamo la parte verde delle foglie di bieta in una padella con burro, sale e noce moscata.
4. Tagliamo la pasta sfoglia in quadrati. Su ognuno, aggiungiamo la costa della bieta, una fetta di cotechino (senza la crosta) e sopra dei pezzetti di taleggio.
5. Spennelliamo i bordi della sfoglia con l’uovo sbattuto e richiudiamo formando un fagottino, portando le estremità del quadrato al centro sul ripieno.
6. Sigilliamo bene i bordi, spennelliamo nuovamente con l’uovo e cospargiamo i semi di sesamo.
7. Inforniamo in un forno preriscaldato e statico a 220° per 20 minuti.
8. Serviamo i medaglioni con un contorno di bieta ripassata.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 4 Dicembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio

Per aggiungere un extra dimensione al vostro piatto potreste provare a utilizzare diversi tipi di verdure come alternativa alla bieta, come spinaci o cavolo. Per una versione senza lattosio, potete sostituire il taleggio con un formaggio senza lattosio o escluderlo completamente. Ricordate che la chiave di un buon piatto è la sperimentazione, quindi non esitate ad apportare le modifiche che ritenete più adatte ai vostri gusti.