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Il 4 maggio 2026, nella puntata di “È sempre mezzogiorno”, lo chef Sergio Barzetti ha deliziato il pubblico con una ricetta straordinaria: il Risotto allo Squacquerone e Rucola. Durante la trasmissione, Sergio ha condiviso non solo i suoi segreti di chef, ma anche la sua passione per la cucina semplice e genuina. Questa ricetta è perfetta per la stagione primaverile, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
Un risotto cremoso e profumato, che combina il sapore delicato dello squacquerone con la freschezza della rucola, rappresenta un piatto conviviale e sfizioso. Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.
Ingredienti
- Olio
- Scalogno
- Riso
- Aceto forte o aceto balsamico
- Brodo vegetale
- Foglia di alloro
- Burro
- Formaggio grattugiato
- Squacquerone
- Scorza di limone
- Succo di limone
- Rucola
Procedimento
- Scaldare un po’ di olio e fare andare lo scalogno.
- Aggiungere il riso e tostare bene.
- Sfumare con aceto forte o balsamico.
- Mescolare e aggiungere brodo vegetale.
- Portare a cottura a fiamma bassa.
- Aggiungere la foglia di alloro.
- Fuori dal fuoco, aggiungere burro e formaggio grattugiato.
- Frullare lo squacquerone con olio e limone.
- Frullare la rucola con olio e brodo.
- Marmorizzare il riso con salsa di rucola.
- Aggiungere la crema di formaggio e mantecare.
- Preparare cialdine con farina di mais e farina di riso.
- Cuocere le cialdine in forno a 180° per 8 minuti.
Consigli dello chef
- È possibile sostituire lo squacquerone con altri formaggi cremosi, come la robiola.
- Per un tocco extra, aggiungi delle noci tritate al risotto.
- Evita di cuocere il risotto a fuoco troppo alto per non compromettere la cremosità.
- Servi il piatto con una spolverata di scorza di limone per freschezza.
Preparare questa ricetta in casa è un modo per condividere momenti speciali con la famiglia e gli amici. La semplicità e il gusto di questo risotto lo rendono un piatto ideale per ogni occasione. Buona cucina!
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