Biscotti al cioccolato “É sempre mezzogiorno” di Damiano Carrara

Biscotti al Cioccolato di Damiano Carrara – Ricetta Senza Glutine Perfetta per Celiaci

I lunedì diventano dolci con Damiano Carrara, il celebre pasticcere toscano e volto noto dei canali Discovery, che ogni settimana condivide con noi una delle sue deliziose ricette. Questa volta ci delizia con biscotti al cioccolato, perfetti anche per chi è intollerante al glutine. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 225 g farina di riso
• 225 g amido di mais
• 250 g burro morbido
• 220 g zucchero di canna
• 100 g zucchero
• 110 g uova
• 6 g lievito per dolci
• 2 g sale
• 125 g cioccolato al latte
• 125 g cioccolato fondente
• Vaniglia

Ganache:

• 220 g cioccolato fondente
• 150 ml latte
• 130 ml panna
• 60 g uova
• 65 g zucchero

Procedimento

1. In una ciotola, metti il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Lavora il tutto con le fruste o la foglia se in planetaria.
2. Aggiungi le uova a temperatura ambiente, continua a mescolare, aggiungi il lievito per dolci e, infine, la farina di riso e l’amido di mais. Lavora fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
3. Unisci il cioccolato al latte e fondente tritato grossolanamente o a gocce e mescola.
4. Forma delle palline di circa 20 g e posizionale su una teglia con carta forno.
5. Per la ganache, scalda latte e panna. Quando sfiorano il bollore, versali sul cioccolato fondente tritato e mescola fino a scioglierlo.
6. A parte, sbatti l’uovo con lo zucchero e uniscilo al latte e al cioccolato.
7. Versa il composto negli stampi per il ghiaccio per creare dei cubetti o delle palline, oppure in una teglia per ottenere uno strato di 1-2 cm. Lascia raffreddare in frigorifero e poi taglia a dadini.
8. Inserisci ogni pallina di ganache all’interno (nel cuore) delle palline di impasto e rimetti sulla teglia.
9. Inforna in un forno caldo e ventilato a 170° per 18-20 minuti.

Ora i tuoi deliziosi biscotti al cioccolato senza glutine, ideali anche per i celiaci, sono pronti da gustare. Goditi l’aroma intenso del cioccolato e la morbidezza dell’impasto in ogni boccone. Per altri video delle ricette di “É sempre mezzogiorno”, visita RaiPlay. Buon appetito!