“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 Novembre 2023: Faraona ripiena di Gian Piero Fava

Nell’attesa della nuova sfida culinaria, Gian Piero Fava torna di nuovo in quell’atmosfera di calore e passione della cucina per offrirci una ricetta straordinaria che accontenterà sicuramente i palati più sofisticati: la Faraona Ripiena.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 Novembre 2023: Ingredienti per la Faraona Ripiena Faraona ripiena

• 1 faraona
• 500 g polpa di vitello
• 1 salsiccia
• 50 g tartufo nero
• 150 g castagne
• 50 g burro
• 8 g sale
• 100 ml panna
• 60 g formaggio grattugiato
• Timo
• Fondo di faraona
• 3 carciofi
• 50 g burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Aceto
• Succo di 1 limone
• Timo
• Rosmarino
• 500 g topinambur
• Paprika dolce
• Olio di girasole
• Lamelle di castagne

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 Novembre 2023: Procedimento per la Faraona Ripiena Faraona ripiena

1. Disossare la faraona e appiattirla tra due fogli di carta forno con il batticarne.
2. In un mixer, mettere la polpa di vitello macinata, la salsiccia, la crema di tartufo già pronta, sale, panna, timo e formaggio grattugiato. Frullare tutto.
3. In padella, saltare le castagne già lesse con burro, timo e del tartufo nero. Una volta rosolate, unirle al ripieno di vitello.
4. Distribuire il ripieno sopra la faraona, quindi arrotolare la carne sul ripieno, formando un salsicciotto. Avvolgerlo nella carta forno, chiudendo a caramella e sigillando bene le estremità con lo spago. Mettere nel forno caldo a 180° per 1 ora.
5. Pulire i carciofi, tagliarli a metà mantenendo parte del gambo, e sbollentarli in acqua per 6 minuti. In padella, scaldare il burro chiarificato con aglio e cipolla a pezzettoni. Mettere a rosolare i carciofi fino a completare la cottura.
6. Pulire i topinambur e tagliarli a rondelle sottili con la mandolina. Friggere in olio caldo e profondo fino a doratura: si otterranno delle chips. Scolare su carta assorbente e condire con sale aromatizzato con della paprika.
7. Servire la faraona a fette con sopra il fondo bruno.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Faraona ripiena

Per una variante vegetariana di questa ricetta, potreste sostituire la faraona e la salsiccia con seitan o tofu, assicurandovi di aggiungere abbastanza condimento per arricchire il sapore. Inoltre, potreste aggiungere altri funghi o erbe aromatiche per ottenere un sapore più ricco. Ricordatevi che cucinare è un’arte e non c’è limite alla creatività!