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Durante l’ultima puntata di È sempre mezzogiorno, andata in onda il 26 maggio 2026, lo chef Ivano Ricchebono ha presentato una deliziosa ricetta ligure: il Brandacujun. Questo piatto, tipico della tradizione, è a base di stoccafisso o baccalà e patate, perfetto per i pranzi in famiglia e ideale per la stagione estiva. La combinazione di sapori semplici ma intensi rende questo piatto davvero irresistibile.
La puntata è stata un vero viaggio culinario: Ivano ha saputo raccontare la storia di ciascun ingrediente, rendendo la preparazione ancora più interessante. Scoprire le tradizioni liguri a tavola è un’opportunità unica per condividere momenti di convivialità con i propri cari.
Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.
Ingredienti
- pinoli
- aglio
- scorza di limone grattugiata
- prezzemolo
- basilico
- olio di oliva
- burro
- baccalà
- vino bianco
- brodo di pesce
- patate
- zucchine
- melanzane
- peperoni
- pomodori
- sale
- pepe
Procedimento
- Pestare pinoli, aglio, limone, prezzemolo, basilico.
- Rosolare in pentola con olio e burro.
- Tagliare il baccalà a pezzi e aggiungerlo nella pentola.
- Sfumare con vino bianco e aggiungere brodo di pesce.
- Lessare le patate, pelarle e tagliarle a pezzi.
- Aggiungere le patate al baccalà.
- Cuocere con patate crude per 25-30 minuti.
- Brandare baccalà e patate con burro morbido.
- Grigliare le zucchine e le melanzane.
- Condire le verdure con olio, pinoli, basilico, sale, e pepe.
- Servire il baccalà con patate e verdure grigliate.
Consigli dello chef
- Per un tocco in più, aggiungere pomodori freschi tagliati a cubetti.
- Se non trovate baccalà, potete usare lo stoccafisso come alternativa.
- Attenzione a non cuocere troppo le patate, devono mantenere una certa consistenza.
- Servite il piatto accompagnato da un buon vino bianco ligure.
Preparare il Brandacujun è un modo perfetto per riportare a casa il calore delle tradizioni culinarie. Racchiude in sé la semplicità dei sapori genuini, ideale per condividere pranzi all’insegna della convivialità. Non c’è nulla di meglio che gustare un piatto così ricco e saporito insieme alle persone che amiamo!
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