Durante l’ultima puntata di “È sempre mezzogiorno”, andata in onda il 30 marzo 2026, il noto chef Gian Piero Fava ha deliziato il pubblico con una ricetta sorprendente: cotolette di agnello su vignarola. Questo piatto, tipico della cucina primaverile, si presta perfettamente a pranzi in famiglia e feste con amici. La combinazione di agnello tenero e verdure di stagione come fave, asparagi e carciofi rende questa ricetta non solo gustosa, ma anche colorata e invitante.
Il momento clou della trasmissione è stato quando Gian Piero ha parlato delle fave, un ingrediente fondamentale per la vignarola, sottolineando i benefici di utilizzarle fresche, ora che sono di stagione. La sua passione per la cucina ha reso ogni passaggio chiaro e coinvolgente, perfetto per chi desidera cimentarsi ai fornelli in modo semplice e senza stress.
Vediamo ingredienti e procedimento per prepararla a casa.
Ingredienti
- Agnello
- Fave
- Asparagi
- Cipollotto
- Guanciale
- Menta
- Pecorino
- Piselli
- Carciofi
- Scarola
- Lattuga
- Burro chiarificato
- Olio
- Cipolla
- Alloro
- Rosmarino
- Uova
- Grissini
- Noce moscata
Procedimento
- Sbollentare i carciofi per 4 minuti.
- Raffreddare in acqua e ghiaccio.
- Cuocere gli asparagi in padella con guanciale e cipollotto.
- Aggiungere piselli e carciofi scolati.
- Pepare e cuocere.
- Aggiungere scarola e lattuga a pezzi.
- Battere leggermente la carne per le cotolette.
- Passare la carne nel pecorino, uova e grissini.
- Cuocere in padella con burro chiarificato e olio.
- Aggiungere cipolla, alloro e rosmarino.
Consigli dello chef
- Puoi sostituire l’agnello con carne di vitello per un sapore più delicato.
- Per un tocco in più, aggiungi un po’ di limone grattugiato nella vignarola.
- Attenzione a non cuocere troppo le verdure: devono rimanere croccanti.
- Servi il piatto caldo, magari accompagnato da un buon vino rosso.
Questo piatto evoca la convivialità e la semplicità di cucinare in famiglia. Prova a prepararlo a casa, e lasciati trasportare dai profumi di primavera e dalla gioia della tavola imbandita.
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