Preparare un piatto di pasta fresca è sempre un’occasione speciale, e il tortellone al tuorlo morbido proposto da Daniele Persegani è una creazione che conquista con la sua semplicità e golosità. Questo primo piatto è perfetto per festeggiare eventi come Pasqua e altre occasioni importanti, rendendo il pranzo davvero indimenticabile. Lasciati guidare nella preparazione di questo delizioso tortellone, dove il cuore di tuorlo d’uovo si sposa con un ripieno ricco di formaggio e spinaci.
Tortellone al tuorlo morbido di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 17 aprile 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Ingredienti
- Farina 00
- Barbabietola precotta
- Uova
- Spinaci lessati e strizzati
- Ricotta asciutta
- Mascarpone
- Formaggio grattugiato
- Burro
- Salvia fresca
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Iniziamo creando la sfoglia che costituirà il nostro tortellone: in una ciotola, mescoliamo la farina con la purea di barbabietola e un uovo. Per una lavorazione più omogenea, è possibile frullare l’uovo insieme alla barbabietola precedentemente cotta. Una volta ottenuto un impasto liscio, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa trenta minuti. Passato questo tempo, stendiamo la pasta con un mattarello o utilizzando una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore sottile. Con un coppapasta di grandi dimensioni, ricaviamo dei dischetti dalla sfoglia.
Procediamo ora con la preparazione del ripieno: in una ciotola, tritiamo finemente gli spinaci lessati e strizzati, quindi uniamo la ricotta, il mascarpone e il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, e trasferiamo il composto in un sac à poche per facilitare la farcitura dei tortelloni.
Prendiamo i dischetti di pasta e, al centro di ciascuno, creiamo due giri di ripieno. Adagiamo quindi un tuorlo d’uovo nel centro di ogni porzione, aggiungendo un pizzico di sale e pepe per insaporire. Copriamo con un altro dischetto di sfoglia, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Utilizziamo nuovamente il coppapasta per ritagliare il raviolone, eliminando eventuali eccedenze di pasta.
In una pentola capiente, portiamo a ebollizione dell’acqua e lessiamo delicatamente i tortelloni per circa 10 minuti. Una volta cotti, scoliamoli con attenzione e condiamoli con burro fuso e alcune foglie di salvia, aggiungendo infine una spolverata di formaggio grattugiato e una julienne di spinaci freschi per guarnire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il tuo tortellone al tuorlo morbido, potresti considerare di sostituire gli spinaci con altre verdure a tuo piacimento, come bietole o cavolo riccio. Inoltre, per un sapore più intenso, puoi aggiungere delle spezie come noce moscata o erbe aromatiche nel ripieno. Se desideri variare il condimento, prova a utilizzare una salsa di pomodoro fresco o un pesto leggero per un tocco particolare. Infine, per dare un tocco gourmet al piatto, puoi completare il tutto con una spruzzata di limone fresco o un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità.
