La torta profumo d’estate, creata dal famoso pasticcere Sal De Riso, è un dolce che celebra i sapori freschi e fruttati della stagione estiva. Perfetta per occasioni speciali o semplicemente per una dolce pausa, questa torta combina la leggerezza del pan di Spagna con la freschezza di una crema al limone e gelatine di frutta. Scopriamo insieme come prepararla!
Torta profumo d’estate di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 30 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 porzioni |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 2 ore (incluso il raffreddamento) |
Ingredienti
- Per la crema al limone: 1 tuorlo d’uovo, 100 g di zucchero, succo di 2 limoni, 100 g di burro.
- Per la crema chantilly: 250 g di crema pasticcera, 200 g di panna montata zuccherata.
- Per la gelatina: frutta mista a piacere, 100 g di zucchero, gelatina in fogli.
- Per il pan di Spagna: 3 uova, 90 g di zucchero, 90 g di farina.
- Bagna per il pan di Spagna: limoncello qb.
- Marmellata di arance e mandarini.
- Base di frolla alla cannella (già cotta).
Procedimento
Iniziamo dalla **crema al limone**: porta a ebollizione il succo di limone in un pentolino. In una ciotola separata, sbatti il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lentamente il succo di limone caldo, mescolando costantemente, e rimetti sul fuoco. Quando raggiunge gli 82°C, togli dal fuoco e incorpora il burro a cubetti, mescolando finché non si sarà completamente sciolto. Una volta pronta, trasferisci la crema in frigorifero per farla raffreddare.
Passiamo ora alla **crema chantilly**: unisci la crema pasticcera già preparata con la crema al limone fredda. A questo punto, aggiungi delicatamente la panna montata zuccherata, amalgamando il tutto senza smontare la panna.
Prepariamo la **gelatina**: frulla la frutta scelta separatamente, quindi mescola le puree ottenute con lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata e sciolta in acqua. Versa la miscela in stampini di silicone e lascia congelare in freezer.
Ora passiamo a **montare la torta**: inzuppa uno strato di pan di Spagna con la bagna al limoncello e distribuisci sopra uno strato di marmellata di arance e mandarini. Congela il tutto per rendere la base più compatta.
In una tortiera, posiziona il girotorta e stendi un dischetto di frolla alla cannella sul fondo. Versaci sopra un abbondante strato di crema chantilly al limone, poi aggiungi il pan di Spagna congelato. Copri con un ulteriore strato di crema chantilly fino a riempire il bordo della tortiera. Livella bene il tutto e riponi di nuovo in freezer.
Infine, per completare la torta, spalma sulla superficie un velo di gelatina al limone. Decora con le gelatine di frutta che hai preparato in precedenza, assicurandoti che siano ancora congelate per un effetto visivo sorprendente.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la torta profumo d’estate ancora più originale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, prova a sostituire il limoncello con un’altra bevanda alcolica, come il tè freddo al limone o un liquore alla frutta. Inoltre, puoi variare la frutta utilizzata nella gelatina: mango, fragole o kiwi possono dare un tocco esotico. Infine, per una versione senza glutine, utilizza farine alternative per il pan di Spagna; il risultato sarà ugualmente delizioso e adatto a tutti. Buon divertimento in cucina!
