Ricetta Torta fichi e noci – É sempre mezzogiorno: di Sal De Riso

Sal De Riso, il celebre cuoco di Minori, presenta una dolce dedica culinaria a due genitori anziani. Con il delicato mix di fichi e noci, questa torta rappresenta una vera coccola per il palato.

Ingredienti

Per la Frolla alle nocciole:

  • 60 g burro
  • 90 g zucchero
  • 75 g noci in polvere
  • 75 g uova
  • 15 g fecola
  • 15 g farina 00
  • Un pizzico di sale
  • 7,5 ml liquore alla vaniglia
  • 2,5 g lievito per dolci

Per la Crema:

  • 350 g ricotta
  • 140 g zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 120 ml panna montata
  • 12 g zucchero

Per la Composta di fichi:

  • 400 g fichi neri
  • 100 g zucchero
  • 4 g pectina
  • 100 ml succo di limone

Per la Decorazione:

  • Fichi freschi
  • Noci
  • Fiori di zucchero

Procedimento

  1. Inizia preparando la composta di fichi: frulla i fichi e uniscili in una pentola con lo zucchero. Quando inizia a bollire, aggiungi la pectina (mescolata con un po’ di zucchero) e il succo di limone.
  2. Stendi la frolla alle nocciole su una tortiera, foderandola sia sul fondo sia sui bordi. Copri con carta da forno e un peso (legumi o altro). Inforna a 170° per 25 minuti nel forno statico. Dopo i primi 10 minuti, rimuovi la carta e i legumi e lascia raffreddare.
  3. Per la cake, monta il burro a pomata con lo zucchero, unisci il liquore alla vaniglia e il sale. Incorpora le uova, la polvere di noci, la fecola, la farina ed il lievito (precedentemente setacciati insieme). Forma uno strato di cake di circa 2 cm su una tortiera imburrata e inforna a 175° per 10 minuti.
  4. Prepara la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Incorpora la panna montata e zuccherata.
  5. Sul fondo del guscio di frolla, spalma un po’ di composta di fichi. Posiziona sopra il disco di cake alle noci e ricopri con la crema di ricotta, lasciando un po’ di spazio sul bordo della frolla. Metti in freezer per una mezz’ora.
  6. Infine, spalma sulla superficie la composta di fichi e decora a piacere.

Un dolce casalingo raffinato e gustoso, perfetto per rendere speciali le vostre occasioni in famiglia.

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