Sal De Riso, il celebre cuoco di Minori, presenta una dolce dedica culinaria a due genitori anziani. Con il delicato mix di fichi e noci, questa torta rappresenta una vera coccola per il palato.
Ingredienti
Per la Frolla alle nocciole:
- 60 g burro
- 90 g zucchero
- 75 g noci in polvere
- 75 g uova
- 15 g fecola
- 15 g farina 00
- Un pizzico di sale
- 7,5 ml liquore alla vaniglia
- 2,5 g lievito per dolci
Per la Crema:
- 350 g ricotta
- 140 g zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 120 ml panna montata
- 12 g zucchero
Per la Composta di fichi:
- 400 g fichi neri
- 100 g zucchero
- 4 g pectina
- 100 ml succo di limone
Per la Decorazione:
- Fichi freschi
- Noci
- Fiori di zucchero
Procedimento
- Inizia preparando la composta di fichi: frulla i fichi e uniscili in una pentola con lo zucchero. Quando inizia a bollire, aggiungi la pectina (mescolata con un po’ di zucchero) e il succo di limone.
- Stendi la frolla alle nocciole su una tortiera, foderandola sia sul fondo sia sui bordi. Copri con carta da forno e un peso (legumi o altro). Inforna a 170° per 25 minuti nel forno statico. Dopo i primi 10 minuti, rimuovi la carta e i legumi e lascia raffreddare.
- Per la cake, monta il burro a pomata con lo zucchero, unisci il liquore alla vaniglia e il sale. Incorpora le uova, la polvere di noci, la fecola, la farina ed il lievito (precedentemente setacciati insieme). Forma uno strato di cake di circa 2 cm su una tortiera imburrata e inforna a 175° per 10 minuti.
- Prepara la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Incorpora la panna montata e zuccherata.
- Sul fondo del guscio di frolla, spalma un po’ di composta di fichi. Posiziona sopra il disco di cake alle noci e ricopri con la crema di ricotta, lasciando un po’ di spazio sul bordo della frolla. Metti in freezer per una mezz’ora.
- Infine, spalma sulla superficie la composta di fichi e decora a piacere.
Un dolce casalingo raffinato e gustoso, perfetto per rendere speciali le vostre occasioni in famiglia.
