Oggi abbiamo un meraviglioso regalo per il tuo fine settimana, direttamente dal cuoco Roberto Valbuzzi. Usufruendo dei frutti di stagione freschi e amati, Roberto condivide la sua ricetta colorata e appetitosa di un’insalata settembrina.
Ingredienti
- 6 fichi
- 4 prugne
- 10 acini d’uva rossa
- 10 acini d’uva bianca
- 50 g valeriana
- 50 g insalata riccia
- 4 cespi indivia belga
- 4 tomini
- 6 fette di pane
- 1 barbabietola
- 1 cipolla rossa
- 50 g noci
- 1 cucchiaio di senape al miele
- aceto di mele
- sale e pepe
- olio evo
Procedimento
- Taglia a listarelle delle fette di pane casereccio raffermo e posale su una teglia. Aggiungi un giro di olio e un pizzico di sale, poi inforna fino a che diventano croccanti.
- Taglia a metà gli acini di uva, condiscili con un pizzico di sale e una punta di aceto e lascia marinare.
- Taglia i fichi in quattro e piastriamoli in una padella ben calda.
- Piastra anche l’indivia, tagliata in quattro e leggermente condita con un filo di olio. Piastra anche i tomini interi.
- Condisci con sale, aceto, olio e pepe le due insalate.
- Taglia a metà le prugne, frulla due metà con la barbabietola e l’olio evo, poi passa col colino.
- Taglia la cipolla in petali e lasciali marinare con olio, sale, zucchero e aceto.
- Metti alla base del piatto i tomini, poi le due insalate verdi, l’uva, i fichi, l’indivia, fettine di prugne, gherigli di noci e qualche cucchiaio di salsa di prugne e barbabietola.
- Ultima con i crostini di pane e i petali di cipolla.
I video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Questa non è la ricetta ufficiale, ma una raccolta degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti.
