Insalata settembrina – É sempre mezzogiorno oggi 29 settembre: di Roberto Valbuzzi

Oggi abbiamo un meraviglioso regalo per il tuo fine settimana, direttamente dal cuoco Roberto Valbuzzi. Usufruendo dei frutti di stagione freschi e amati, Roberto condivide la sua ricetta colorata e appetitosa di un’insalata settembrina.

Ingredienti

  • 6 fichi
  • 4 prugne
  • 10 acini d’uva rossa
  • 10 acini d’uva bianca
  • 50 g valeriana
  • 50 g insalata riccia
  • 4 cespi indivia belga
  • 4 tomini
  • 6 fette di pane
  • 1 barbabietola
  • 1 cipolla rossa
  • 50 g noci
  • 1 cucchiaio di senape al miele
  • aceto di mele
  • sale e pepe
  • olio evo

Procedimento

  1. Taglia a listarelle delle fette di pane casereccio raffermo e posale su una teglia. Aggiungi un giro di olio e un pizzico di sale, poi inforna fino a che diventano croccanti.
  2. Taglia a metà gli acini di uva, condiscili con un pizzico di sale e una punta di aceto e lascia marinare.
  3. Taglia i fichi in quattro e piastriamoli in una padella ben calda.
  4. Piastra anche l’indivia, tagliata in quattro e leggermente condita con un filo di olio. Piastra anche i tomini interi.
  5. Condisci con sale, aceto, olio e pepe le due insalate.
  6. Taglia a metà le prugne, frulla due metà con la barbabietola e l’olio evo, poi passa col colino.
  7. Taglia la cipolla in petali e lasciali marinare con olio, sale, zucchero e aceto.
  8. Metti alla base del piatto i tomini, poi le due insalate verdi, l’uva, i fichi, l’indivia, fettine di prugne, gherigli di noci e qualche cucchiaio di salsa di prugne e barbabietola.
  9. Ultima con i crostini di pane e i petali di cipolla.

I video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Questa non è la ricetta ufficiale, ma una raccolta degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti.

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