Esplora la squisita dimensione delle girelle dolci e salate, un delizioso contributo alla pasticceria offerto da Ernst Knam, maestro cioccolatiere, durante il programma “I Fatti Vostri”. Nel segmento culinario, il venerdì si colora di sapori unici grazie alle ricette esclusive dell’esperto, che saprà guidarti nella realizzazione di queste tentazioni avvolgenti. Questi piccoli capolavori a spirale conquisteranno il palato, sia nella loro versione zuccherata che salata, deliziando tutti.
“I Fatti Vostri”: girelle dolci e salate di Ernst Knam – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore e 40 min (lievitazione inclusa) | 10 girelle | 20-25 minuti | 3 ore circa |
“I Fatti Vostri”: girelle dolci e salate di Ernst Knam – Ingredienti
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- 180 g di farina 00
- 100 g di farina manitoba
- 70 g di zucchero
- 1 uovo (e altro per spennellare se necessario)
- Scorza di 1 limone
- 120 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di burro
- 10 g di sale
“I Fatti Vostri”: girelle dolci e salate di Ernst Knam – Procedimento
Inizia dalle basi impastando farina 00, manitoba, zucchero, il lievito di birra sbriciolato, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il latte tiepido in una ciotola capiente. Mescola con un cucchiaio e successivamente impasta con le mani fino a raggiungere una consistenza uniforme. Incorpora il sale e il burro ammorbidito, poco per volta, fino a completo assorbimento, poi copri con un panno e lascia riposare l’impasto per 2 ore per farlo lievitare.
Nel frattempo, prepara i ripieni, uno dolce e uno salato. Per quello salato, combina ricotta, formaggio spalmabile, uovo, panna, concentrato di pomodoro, parmigiano ed aggiusta di sale. Per la versione dolce, ammolla l’uvetta in acqua e poi scolala.
A lievitazione ultimata, stendi l’impasto in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro e dividerlo in due parti. Sulla metà destinata a diventare salata, spalma la crema al pomodoro e cospargi di prosciutto e olive tritate. Sull’altra metà, distribuisci la crema pasticcera e l’uvetta.
Arrotola l’impasto su entrambi i ripieni, formando due “salsicciotti”. Taglia in fette da circa 3 cm e posizionale su una teglia rivestita con carta da forno. Lascia lievitare le girelle per altri 30 minuti coperte con un panno.
Prima di cuocere, spennella le girelle salate con uovo battuto e cospargile con pecorino grattugiato. Le girelle dolci invece ricevono una spennellata di sciroppo di zucchero e una spolverata di zucchero semolato. Inforna in forno caldo a 180°C fino a doratura.
“I Fatti Vostri”: girelle dolci e salate di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare, puoi sperimentare aggiungendo ingredienti come noci o cioccolato a pezzetti nel ripieno dolce per un tocco croccante. Nella variante salata, prova speck o salmone affumicato al posto del prosciutto. Qualora fossi intollerante al lattosio, esistono sul mercato ottimi sostituti per burro e formaggi che ti permetteranno di godere ugualmente di queste prelibate girelle. Ricordati che il lievito si attiva meglio in ambienti caldi, quindi scegli un angolo tiepido della tua cucina per la fase di lievitazione.
