“Giusina in cucina”: totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia

Tra le prelibatezze della tradizione siciliana, il totomè di Ravanusa occupa un posto d’onore. È un piatto semplice ma dal sapore che racchiude l’essenza dell’isola. La chef Giusina Battaglia nel corso della trasmissione “Giusina in cucina” su Food Network, ha condiviso la sua versione personale di questa specialità, invitandoci a sperimentare la ricetta comodamente a casa. Un piatto che rappresenta la convivialità e il calore della Sicilia, adatto a chi desidera un gustoso viaggio nel palato senza muoversi dalla propria cucina.

“Giusina in cucina”: totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia – Dettagli ricetta

“Giusina in cucina”: totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia – Ingredienti

• 500 g di farina 00 di Maiorca
• 250 ml di acqua
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• Zucchero a velo
• Miele
• Cannella (opzionale)
• Olio per friggere

“Giusina in cucina”: totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia – Procedimento

Per dare vita al totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia, iniziamo con il preparare gli ingredienti sulla nostra postazione di lavoro. Versiamo acqua e latte in una pentola e, a freddo, amalgamiamo delicatamente metà della farina prevista. Questo processo iniziale è importante per evitare la formazione di grumi.

Accendiamo il fuoco sotto la pentola a fiamma media e, armati di mestolo, mescoliamo energicamente per evitare che l’impasto si attacchi al fondo. Non appena percepiamo che la miscela comincia ad addensarsi, uniamo i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la farina restante. Proseguiamo con il mescolare costantemente fino a ottenere un composto compatto che si stacca agevolmente dalle pareti della pentola.

A questo punto, spostiamo l’impasto nella planetaria, utilizzando l’accessorio a foglia per un mescolamento efficace. Attendiamo qualche istante che il composto si intiepidisca, poi aggiungiamo un uovo alla volta, seguiti dal cucchiaio di zucchero, continuando l’impasto fino a raggiungere un risultato omogeneo e liscio.

Prendiamo delle porzioni di impasto, della grandezza di una noce, e le modelliamo con le mani fino a dar loro una forma allungata. Questi saranno i nostri totomè, che immergeremo con cura in olio già caldo a una temperatura di 170°C. Manteniamo un occhio vigile sulla frittura, girando i totomè per assicurarci che si dorino uniformemente.

Una volta raggiunta la doratura ideale, è il momento di estrarli delicatamente dall’olio e adagiarli su della carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio. Sistemiamo poi i totomè su un piatto da portata, spolverizzandoli con abbondante zucchero a velo, un pizzico di cannella se desiderato, e irrorandoli generosamente con miele, per un finale perfetto che conquisterà il palato.

“Giusina in cucina”: totomè di Ravanusa di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta

Per aggiungere un tocco personale alla ricetta dei totomè di Ravanusa, sperimentate con ingredienti aggiuntivi. Potete variare la dolcezza immergendo i totomè nello zucchero semolato anziché nello zucchero a velo oppure aggiungere un tocco di limone o arancia grattugiando la buccia nell’impasto per un aroma agrumato. Per gli amanti del cioccolato, una volta raffreddati, potreste anche immergere un’estremità dei totomè nel cioccolato fuso, lasciandoli indurire su una gratella. Esplorate i sapori della Sicilia con questi suggerimenti e date al vostro totomè un carattere tutto vostro!