Scopriamo insieme come preparare le tradizionali impanate modicane seguendo i preziosi consigli di Giusina Battaglia, rinomata giornalista e amante della cucina siciliana. Questa ricetta, tratta dal suo ultimo libro e condivisa sul sito giusinaincucina.com, celebra i sapori genuini della Sicilia trasportando il gusto dell’isola diritto nelle vostre cucine. Perfetta per un pasto sostanzioso e saporito, vi guideremo passo dopo passo nella realizzazione di questo piatto casalingo.
Giusina in cucina: impanate modicane di Giusina Battaglia – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti (più tempo di lievitazione) |
|---|---|
| Numero di Persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti (escluso il tempo di lievitazione) |
Giusina in cucina: impanate modicane di Giusina Battaglia – Ingredienti
- Impasto:
- 1 kg semola
- 20 ml olio extravergine di oliva
- Succo di mezzo limone
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 700 ml acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- Sale q.b.
- 600 g spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g salsiccia
- 250 g ragusano DOP
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 uovo per spennellare
Giusina in cucina: impanate modicane di Giusina Battaglia – Procedimento
Iniziamo lo svolgimento della ricetta sciogliendo il lievito di birra fresco in una parte dell’acqua tiepida che abbiamo preparato. Procedete versando la semola in una impastatrice planetaria o in una capiente ciotola. Aggiungete l’acqua con il lievito sciolto, il succo di limone e il vino bianco, e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente il resto dell’acqua. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorporate il sale e l’olio e continuate a lavorare l’impasto per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare fino ad ottenere il raddoppio del suo volume.
Per quanto riguarda il ripieno, ponete gli spinaci in una padella con un poco d’acqua. Fate stufare fino a quando non diventeranno morbidi. Una volta pronti, scolateli e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso, dopodiché ripassateli nella padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata lasciando cuocere per alcuni minuti, poi spegnete il fuoco, rimuovete l’aglio e lasciate raffreddare il composto.
Suddividete l’impasto lievitato in due parti uguali e stendete ciascuna con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm, formando due dischi. Oliate una tortiera con diametro di 26-28 cm e adagiatevi il primo disco di pasta. Distribuite uniformemente il ripieno di spinaci, salsiccia e caciocavallo ragusano a dadini. Coprite con il secondo disco, sigillando accuratamente i bordi. Praticate alcuni fori sul disco superiore con una forchetta, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per almeno 40 minuti.
Giusina in cucina: impanate modicane di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Se siete alla ricerca di varianti per questa ricetta tradizionale, potete considerare l’aggiunta di altre verdure di stagione insieme agli spinaci, come bietole o carciofi, per un tocco personalizzato. È inoltre possibile sostituire il ragusano DOP con altro formaggio a pasta dura grattugiato come il pecorino se preferite un sapore più piccante. Per un’impanata più rustica, aggiungete alla farcitura delle olive taggiasche denocciolate o dei capperi sotto sale, ben sciacquati. Ricordatevi di adattare i tempi di cottura alla potenza del vostro forno, e assicuratevi che la pasta sia dorata e croccante prima di sfornare la vostra impanata modicana. Buon appetito!
