Benvenuti nella ricetta della Trippa alla Romana, un piatto tipico dell’autentica tradizione romana. Questa ricetta, in particolare, è un omaggio a Sora Lella, l’indimenticabile cuoca e attrice romana, sorella di Aldo Fabrizi. La realizzazione di questo delizioso e nutriente piatto è stata resa possibile grazie all’abilità di Daniele Persegani ed Angela Frenda, esponenti del panorama gastronomico italiano. Lasciamoci trasportare nelle strade della Città Eterna, sperimentando nella nostra cucina l’aroma e il gusto della Trippa alla Romana.
Ingredienti trippa alla romana
- 1 kg di trippa
- 500 g di passata di pomodoro
- 150 g di pecorino grattugiato
- Un trito di sedano, carota e cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- 1 bicchiere di vino bianco
- Foglie di mentuccia
- Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento trippa alla romana
- In un tegame, scaldare un generoso filo d’olio (un dito) con un trito grossolano di carota, sedano, cipolla, uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco.
- Aggiungere il sale e il pepe secondo il proprio gusto.
- Unire la trippa (precotta) tagliata a striscioline sottili e lasciare soffriggere per un paio di minuti.
- Aggiungere il vino bianco e attendere che evapori.
- Unire la passata di pomodoro, coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, aggiungendo brodo se necessario.
- A fine cottura, aggiungere le foglie di mentuccia e servire con sopra il pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti per la ricetta trippa alla romana
La Trippa alla Romana è un piatto versatile che può essere adattato ai propri gusti. Se preferite un sapore più forte, potete aggiungere più peperoncino o utilizzare un pecorino più stagionato. Per una versione più leggera, ridurre la quantità di olio o pecorino. Ricordate sempre, nell’esecuzione di questa ricetta, la regola d’oro della cucina italiana: la qualità degli ingredienti fa la differenza, quindi scegliete sempre ingredienti freschi e di stagione.
