Il bis di spaghetti di Mauro e Mattia Improta è una deliziosa proposta culinaria che unisce tradizione e innovazione in un piatto unico. La combinazione di pomodorini freschi e gamberi con agrumi crea una sinfonia di sapori mediterranei. Questo piatto è perfetto per coloro che amano i gusti intensi e freschi, senza rinunciare alla semplicità della cucina italiana.
“É Sempre Mezzogiorno”, ricetta di oggi mercoledì 22 maggio 2024: bis di spaghetti di Mauro e Mattia Improta – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
“É Sempre Mezzogiorno”, ricetta di oggi mercoledì 22 maggio 2024: bis di spaghetti di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 300 g di pomodori ramati
- 200 g di pomodorini gialli
- 200 g di pomodorini rossi
- 3 spicchi di aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- 100 g di formaggio grattugiato
- 300 g di gamberi
- Scorza e succo di un’arancia
- Scorza e succo di un limone
- 50 g di burro
- Foglie di tarassaco
“É Sempre Mezzogiorno”, ricetta di oggi mercoledì 22 maggio 2024: bis di spaghetti di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Per iniziare, incidete la buccia dei pomodori ramati con un coltello e sbollentateli per pochi minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare leggermente e poi pelateli. Tagliate i pomodori a pezzetti, rimuovendo i semi. Dividete a metà i pomodorini gialli e rossi. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a fettine. Una volta dorati, unite tutti i pomodori preparati in precedenza.
Fate cuocere i pomodori fino a quando non si saranno ammorbiditi, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta e delle foglie di basilico fresco. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo di pomodori, mescolando bene per amalgamare i sapori. Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per la parte agli agrumi, pulite i gamberi eliminando carapace e testa; divideteli in due parti. Metà dei gamberi cuoceteli al vapore insieme alle scorze di arancia e limone, mentre l’altra metà dovrà essere tritata finemente e condita con olio e sale. Con le teste e i carapaci dei gamberi, preparate una bisque: fate rosolare gli scarti in una padella con un filo d’olio, sfumate con del vino bianco e aggiungete acqua.
Lasciate ridurre il liquido fino a ottenere una bisque concentrata. In una ciotola, lavorate il burro fino a renderlo cremoso e unite le scorze grattugiate di arancia e limone. Scottate le foglie di tarassaco in acqua bollente, scolatele e saltatele in padella con olio, aglio e peperoncino. Scaldare la bisque con il succo di arancia e limone, poi aggiungete gli spaghetti scolati al dente e saltateli nella padella con la bisque. Mantecate con il burro agli agrumi e incorporate i gamberi cotti al vapore. Impiattate, guarnendo con i gamberi crudi tritati e le foglie di tarassaco saltate.
“É Sempre Mezzogiorno”, ricetta di oggi mercoledì 22 maggio 2024: bis di spaghetti di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante più leggera, potreste sostituire il burro agli agrumi con un’emulsione di olio d’oliva e succo di limone. I vegetariani possono sostituire i gamberi con cubetti di tofu marinato agli agrumi, mentre chi preferisce un gusto più deciso può aggiungere una spolverata di peperoncino fresco o paprika affumicata nel sugo di pomodori. Infine, per un tocco croccante, considerate di aggiungere delle mandorle tostate tritate finemente sopra gli spaghetti agli agrumi.
