“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 Dicembre 2023: Tortelloni alla milanese di Daniele Persegani e Sergio Barzetti

In una speciale occasione del compleanno di Antonella, Sergio Barzetti, l’amatissimo cuoco lombardo, ha intenzione di preparare un risotto inusuale. Questa ricetta unica coinvolge anche Daniele Persegani, che assieme a Sergio, trasformerà un tipico risotto milanese in tortelloni alla milanese. Ecco come realizzare questa straordinaria ricetta.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 Dicembre 2023: Dettagli della Ricetta Tortelloni alla milanese

Tempo di preparazione Numero di Persone Tempo di Cottura Tempo Totale
60 minuti 4 persone 90 minuti 150 minuti

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 Dicembre 2023: Ingredienti Tortelloni alla milanese

  • 400 g farina 00
  • 4 uova grandi
  • 3 ossibuchi di vitello
  • 300 g passata di pomodoro
  • Trito di sedano, carota e cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone
  • 1 mazzetto aromatico, prezzemolo
  • Brodo, olio, sale e pepe
  • Ripieno: 300 g riso Vialone nano
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 l brodo
  • 80 g formaggio grattugiato
  • 50 g burro
  • 1 bustina di zafferano

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 Dicembre 2023: Procedimento Tortelloni alla milanese

  1. Prepariamo un classico risotto giallo, con un soffritto di cipolla tritata. Aggiungiamo lo zafferano a metà cottura.
  2. Una volta cotto il risotto lo sfumiamo con il vino bianco e lo bagniamo con brodo di carne. Mantechiamo con formaggio grattugiato e burro. Lasciamo raffreddare.
  3. Prepariamo la sfoglia di pasta all’uovo, sottile, ritagliamo dei quadratoni e al centro di ognuno depositiamo una noce di risotto. Richiudiamo a triangolo e diamo la forma dei tortelloni, congiungendo le due estremità.
  4. In una padella ben calda facciamo rosolare gli ossibuchi con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco e uniamo il trito di sedano, carota e cipolla, il mazzetto di erbe e la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 1 ora e mezza.
  5. A fine cottura, sfilacciamo la carne e la mescoliamo al sugo, ottenendo una sorta di ragù.
  6. Lessiamo i tortelli per un paio di minuti, li scoliamo e li saltiamo con il sugo di ossibuchi.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 Dicembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Tortelloni alla milanese

Per una variante di questa ricetta, si può aggiungere qualche foglia di basilico per guarnire i tortelloni alla fine. Se preferite una consistenza più cremosa, potete usare panna al posto del brodo durante la fase di mantecatura del risotto. Ricordate, la personalizzazione può rendere unico il vostro piatto.

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