“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 30 Gennaio 2024: arrosto di tacchino con cardi e patate di Fabio Potenzano

Scoprite come portare in tavola un gustoso secondo piatto perfetto per ogni occasione. Lo chef Fabio Potenzano ci regala la sua versione dell’arrosto di tacchino con cardi e patate, una ricetta salutare che coniuga il sapore delicato della carne bianca con il gusto unico dei cardi e la genuinità delle patate. Questo piatto è ideale per chi desidera un pasto completo e saporito, in perfetto stile mediterraneo.

“É sempre mezzogiorno”: Arrosto di Tacchino con Cardi e Patate di Fabio Potenzano – Dettagli Ricetta

“É sempre mezzogiorno”: Arrosto di Tacchino con Cardi e Patate di Fabio Potenzano – Ingredienti

• 800 g fesa di tacchino intera
• 2 mazzetti di spinaci
• 150 ml panna
• 2 spicchi d’aglio
• Trito di carote, sedano e cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• Timo
• Salvia
• Sale e pepe
• 2 cardi interi
• 5 filetti di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• 2 cucchiai di farina 00
• Mezzo limone
• Olio EVO
• 600 g patate
• Rosmarino
• Salvia
• Tim
• Burro

“É sempre mezzogiorno”: Arrosto di Tacchino con Cardi e Patate di Fabio Potenzano – Procedimento

Preparazione dell’Arrosto:
1. Iniziate tagliando la fesa di tacchino a libro e poi battetela con cura utilizzando un batticarne.
2. Procedete con la salatura e la pepatura della carne.
3. Frullate gli scarti della carne con panna, sale, pepe e timo fino ad ottenere una crema liscia. Spalmate la crema sulla carne aperta.
4. Lessate gli spinaci e ripassateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, quindi distribuiteli sopra alla crema sul tacchino.
5. Arrotolate la carne attorno al ripieno, legatela con dello spago creando la forma dell’arrosto.
6. Posate un trito grossolano di carota, sedano e cipolla su carta forno in una teglia, aggiungete erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio. Adagiatevi sopra l’arrosto.
7. Cucinate l’arrosto in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi irrorate con il vino bianco e proseguite la cottura a 100°C per altri 35 minuti.
8. Una volta cotto, prendete il fondo di cottura con tutte le verdure e frullate il tutto con un mixer ad immersione per ottenere la salsa.

Preparazione dei Cardi:
1. Pulite i cardi eliminando i filamenti con un pelapatate e bolliteli in acqua con farina e succo di limone fino a quando saranno morbidi.
2. Nel frattempo, in una padella, soffriggete un trito di aglio, prezzemolo e acciughe.
3. Scolate i cardi cotti, disponeteli in un piatto e versate sopra il soffritto.

Preparazione delle Patate:
1. Pelate e tagliate le patate a spicchi, poi lessatele in acqua bollente leggermente salata.
2. Scolatele e trasferitele in una teglia, distanziate, condite con olio, aglio, rosmarino e qualche fiocco di burro.
3. Infornate fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Servite l’arrosto a fette con la salsa e accompagnate il piatto con i cardi e le patate arrostite.

“É sempre mezzogiorno”: Arrosto di Tacchino con Cardi e Patate di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la Ricetta

Per aggiungere un tocco personale al piatto potete arricchire il ripieno del tacchino con delle noci tritate o della pancetta affumicata per un sapore più intenso. Una variante vegetariana può includere al posto della carne dei funghi Porcini trifolati nel ripieno. Se non amate i cardi, potreste sostituirli con dei topinambur o dei carciofi preparati nello stesso modo.

Per maggiori dettagli sulla ricetta e per visionare i video delle preparazioni, visitate il sito ufficiale RaiPlay all’indirizzo www.raiplay.it.