Introduzione
Celebriamo il commiato dell’inverno e accogliamo il risveglio della primavera con un piatto ricco e confortante: gli gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta. Una delizia creata dal talento culinario di Daniele Persegani, perfetti per deliziare il palato e riscaldare l’animo durante i freschi giorni di transizione stagionale. Scopriamo insieme come portare in tavola questo piatto.
“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 persone | 25 minuti | 1 ora e 5 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani – Ingredienti
- 280 g farina 00
- 500 g ricotta
- 100 g formaggio grattugiato
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Noce moscata
- Sale
- 2 carciofi
- 250 ml panna
- 200 g formaggio grattugiato (per la fonduta)
- 100 g pancetta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare la nostra eccellente creazione gastronomica, prendiamo una ciotola capiente e al suo interno disponiamo la ricotta ben sgocciolata. Uniamo quindi le uova intere, i tuorli aggiuntivi, una generosa manciata di formaggio grattugiato e condiamo con un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Siamo pronti per impastare vigorosamente fino ad ottenere una massa coesa.
In seguito, incorporiamo gradualmente la farina avendo cura di non smettere di lavorare l’impasto, fino a raggiungere la consistenza di un panetto omogeneo. Dividiamo questo impasto in parti uguali e, su una superficie infarinata, formiamo dei lunghi ‘serpentelli’. Dai quali ricaveremo poi i nostri gnocchi, tagliandoli in piccoli tocchetti.
In un capace pentolone portiamo a ebollizione dell’acqua salata e qui cuociamo gli gnocchi fino a che non risaliranno in superficie; segno inequivocabile della loro cottura perfetta. Scoliamoli con attenzione e assegniamoli ad un attimo di riposo.
Per il saporito condimento, mettiamo a stufare in una larga padella i carciofi precedentemente puliti e tagliati a sottili fette. Accompagniamo i carciofi con pancetta tagliata a dadini e un intero spicchio d’aglio, invitante preludio verso gustosi sapori. Aggiungiamo pochissima acqua di cottura e un trionfo di prezzemolo tritato, amalgamando il tutto sul fuoco fino a completa cottura dei carciofi.
Parallelamente, in un altro tegame, portiamo dolcemente alla temperatura la panna con aggiunta di pepe a piacere. Giunti quasi al bollore, introduciamo il formaggio grattugiato, provvedendo a mescolare fino a ottenere una cremosa e avvolgente fonduta.
Unite quindi una porzione di questa fonduta ai carciofi, giusto il tempo di amalgamare i sapori, dopodiché sarà il momento di far saltare gli gnocchi con i carciofi direttamente in padella, minimo sforzo per massimo risultato.
Serviamo gli gnocchi ben caldi, corredati dalla fonduta di formaggio rimasta, un vero inno al palato che chiama la primavera. Per immergersi completamente nell’esperienza culinaria, vi invitiamo a guardare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta con carciofi e pancetta di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Non temete di sperimentare nel mondo della cucina! Variare questa ricetta può essere tanto semplice quanto sostituire la pancetta con dello speck per un gusto più affumicato, o magari optare per un formaggio diverso nella fonduta, come un dolce gorgonzola o un taleggio per un aroma più intenso.
Per una variante vegetariana, escludete la pancetta e aggiungete degli asparagi tritati o delle zucchine per ottenere una nota primaverile aggiuntiva. Ricordate sempre di usare ingredienti di stagione per un sapore davvero autentico e di cercare, ove possibile, di preferire ingredienti locali e a km zero.
E, perché no, osate con le spezie: una spolverata di curry o zenzero fresco può elevare ulteriormente il sapore dei vostri gnocchi. Ricordate però di non alterare le proporzioni base della ricetta per mantenere l’equilibrio dei sapori e la perfetta consistenza degli gnocchi. Buon divertimento e felici esperimenti in cucina!
