“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 settembre: ravioli pomodoro basilico e capperi di Ivano Ricchebono

In questa ricetta vi mostreremo come preparare un eccellente primo piatto che evoca il sapore autentico della cucina italiana. I ravioli pomodoro basilico e capperi, catturano l’essenza di una primavera rinvigorita, che riflette il nuovo spirito del noto chef ligure, Ivano Ricchebono. Con ingredienti freschi e genuini, questa pietanza promette di soddisfare il palato con l’equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di semola
  • 3 uova
  • Vino bianco
  • 2 mazzi di bietole
  • 250 g di ricotta
  • 2 uova
  • Burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Noce moscata
  • Maggiorana
  • Sale
  • 4 pomodori a grappolo
  • 1 scalogno
  • 20 g di capperi
  • Mezzo litro di olio
  • Olio evo
  • 100 g di ricotta salata

Procedimento

  1. Iniziamo preparando la salsa: peliamo i pomodori, li tagliamo a pezzettoni e li mettiamo in una pentola con lo scalogno a pezzi, i capperi, basilico, olio e sale. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. Frulliamo con il mixer ad immersione e filtriamo con un colino.
  2. Passiamo al ripieno: sbollentiamo le bietole, eliminando i gambi troppo duri, e le strizziamo bene. Le tritiamo al coltello e le saltiamo in padella con burro ed aglio. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la ricotta, la maggiorana, le uova intere, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo e teniamo da parte.
  3. Prepariamo la pasta all’uovo lavorando farina 00 e semola con le uova intere e, se occorre, un po’ di vino bianco. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola, per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e, sulla stessa, disponiamo dei mucchietti di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli, oppure diamo la forma di plin. Friggiamo un po’ di capperi in olio caldo e profondo.
  4. Scoliamo i ravioli e li finiamo di cuocere in padella con il coulis di pomodoro. Mantechiamo con una grattugiata di ricotta salata e serviamo con i capperi fritti.

Sperimenta la cucina ligure attraverso questa ricetta. Questi ravioli pomodoro basilico e capperi sono perfetti per un pranzo o una cena che delizieranno il palato e stupiranno i tuoi ospiti. Buon appetito!

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