Dai fornelli di casa Improta arriva una nuova ricetta esclusiva, una delizia tutta campana da gustare: le polpette di calamari e sgombro. Un piatto dal sapore intenso e unico, proposto dai due famosi cuochi Rai per la tua tavola.
Ingredienti
- 150 g calamari
- 300 g sgombro
- 1 patate
- 2 tuorli
- 1 limone
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Olio
- Sale e pepe
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni verdi
- 30 ml aceto balsamico
- 50 g zucchero a velo
- 100 g pangrattato
- 300 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Origano
- 80 g olive essiccate
Procedimento
- Prendiamo i peperoni interi, li mettiamo su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, li inseriamo in un sacchetto gelo e aspettiamo 10 minuti. Li spelliamo e li puliamo.
- Disponiamo le falde di peperone su una teglia con carta forno, le spennelliamo con l’aceto e le spolveriamo con lo zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 250° per 8 minuti.
- Per la salsa, in padella, facciamo rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, spolverata di origano e lasciamo cuocere il tempo necessario.
- Prepariamo le polpette: in una ciotola, mettiamo lo sgombro fresco e crudo a pezzettini (possiamo usare anche quello sott’olio), le patate schiacciate, scorza grattugiata di limone, i calamari puliti e a dadini piccoli (crudi), sale, pepe, prezzemolo tritato ed i tuorli d’uovo. Impastiamo il tutto e formiamo delle polpette grandi come noci.
- Le passiamo nel pangrattato e le rosoliamo in padella con olio caldo profumato con rametti di rosmarino. Una volta dorate su tutti i lati, le trasferiamo all’interno del sughetto di pomodoro e completiamo la cottura, con coperchio (circa 10 minuti).
- A cottura quasi ultimata, uniamo le falde di peperone gratinate in forno e lasciamo insaporire. Serviamo con sopra le olive essiccate sbriciolate.
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