“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 settembre 2023: polpette di calamari e sgombro di Mauro e Mattia Improta

Dai fornelli di casa Improta arriva una nuova ricetta esclusiva, una delizia tutta campana da gustare: le polpette di calamari e sgombro. Un piatto dal sapore intenso e unico, proposto dai due famosi cuochi Rai per la tua tavola.

Ingredienti

  • 150 g calamari
  • 300 g sgombro
  • 1 patate
  • 2 tuorli
  • 1 limone
  • Prezzemolo
  • Rosmarino
  • Olio
  • Sale e pepe
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni verdi
  • 30 ml aceto balsamico
  • 50 g zucchero a velo
  • 100 g pangrattato
  • 300 ml passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Origano
  • 80 g olive essiccate

Procedimento

  1. Prendiamo i peperoni interi, li mettiamo su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, li inseriamo in un sacchetto gelo e aspettiamo 10 minuti. Li spelliamo e li puliamo.
  2. Disponiamo le falde di peperone su una teglia con carta forno, le spennelliamo con l’aceto e le spolveriamo con lo zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 250° per 8 minuti.
  3. Per la salsa, in padella, facciamo rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, spolverata di origano e lasciamo cuocere il tempo necessario.
  4. Prepariamo le polpette: in una ciotola, mettiamo lo sgombro fresco e crudo a pezzettini (possiamo usare anche quello sott’olio), le patate schiacciate, scorza grattugiata di limone, i calamari puliti e a dadini piccoli (crudi), sale, pepe, prezzemolo tritato ed i tuorli d’uovo. Impastiamo il tutto e formiamo delle polpette grandi come noci.
  5. Le passiamo nel pangrattato e le rosoliamo in padella con olio caldo profumato con rametti di rosmarino. Una volta dorate su tutti i lati, le trasferiamo all’interno del sughetto di pomodoro e completiamo la cottura, con coperchio (circa 10 minuti).
  6. A cottura quasi ultimata, uniamo le falde di peperone gratinate in forno e lasciamo insaporire. Serviamo con sopra le olive essiccate sbriciolate.

Per maggiori ricette e ispirazioni culinarie, visita i programmi “É sempre mezzogiorno” e “Cotto e mangiato” su RaiPlay.

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